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Bistrot/Gourmet
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MANUAL USUARIO
PRINCIPIOS DE COCCIÓN
Vapor (Temp. de 40° a 103° + Steam 100%)
(vapor a baja temperatura: de 40° a 90° + Steam 100%)
(vapor a alta temperatura: de 90° a 130° + Steam 100%)
La cocción al vapor se considera el método más sano y "dietético". De esta manera los alimentos se
cocinan con calor húmedo dentro de la cámara, evitando el contacto directo con el agua y reduciendo
así su efecto solubilizante; además, los alimentos se cocinan a temperaturas relativamente bajas,
inferiores a los 100 grados, evitando que se produzcan pérdidas excesivas de vitaminas y minerales
y haciendo que los alimentos conserven prácticamente inalterados sus sabores y aromas. Por último,
la cocción al vapor permite evitar o limitar al máximo el uso de condimentos, que en cualquier caso,
debido a la baja temperatura, no se cocinan, haciendo que los platos resulten mucho más ligeros y
digeribles.
Adecuado para la cocción de carne, pescado y verduras.
Cocción por convección (Temp. de 70° a 270°)
La cocción por convección se produce mediante la recirculación de aire caliente por el interior de la
cámara gracias a un ventilador. Hace que los alimentos presenten un dorado uniforme. Otra ventaja
de la cocción por convección es que se pueden cocinar distintos tipos de alimentos, como carne,
pescado y verduras, sin que se mezclen los sabores.
Adecuada para gratinar, cocinar a la parrilla y asar.
Cocción por convección y vapor (Temp. de 70° a 270° + Steam de 20% a 60%)
Este método prevé el uso de aire caliente y de vapor, distribuidos de manera homogénea, haciendo
que los alimentos pierdan poco peso durante la cocción y se mantengan tiernos. Con esta eficaz
técnica se reducen aún más los tiempos de funcionamiento.
Adecuada para asados, rosbif, pescados y estofados.
Cocción por convección y aire seco (Temp. de 70° a 270°+Dry de 10% a 100%)
Este método prevé el uso de aire caliente y extracción de la humedad liberada por el producto
durante la cocción. Este método permite contar con un ambiente de cocción seco para lograr un
producto aromático, crujiente y quebradizo.
Adecuada para la cocción de pan, palitos de pan y galletas.
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