Team kalorik TKG BBA 2001 Manual De Instrucciones página 105

Cukr
Cukr se používá na "výživu" droždí a také zvyšuje sladkou chuť a barvu chleba. Je to velmi
důležitý prvek při přípravě chleba. Běžně se používá bílý cukr; v některých receptech se
však může použít i hnědý cukr a moučkový cukr.
Droždí
Droždí produkuje oxid uhličitý, díky čemuž se chléb rozšiřuje a vnitřní vlákno je měkké.
Droždí musí být skladována v chladničce, protože bude při vysoké teplotě spálené, před
použitím zkontrolujte datum a dobu spotřeby vašeho droždí. Po každém použití uložte
droždí co nejdříve zpět do chladničky.
Při společném nalévání surovin do formy na pečení dávejte pozor, aby se droždí dávalo
pouze do suché mouky. Nemůže se dotknout soli nebo tekutin.
Dejte pozor, abyste přidali správné množství droždí podle receptu:
• 1 lžička aktivní suché droždí = 3/4 lžičky okamžité droždí
• 1,5 lžičky aktivní suché droždí = 1 lžička instantní droždí
• 2 lžičky aktivní suché droždí = 1,5 lžičky instantní droždí
Špatné vykynutí chleba je obvykle způsobeno nesprávným použitím nebo množstvím
droždí.
Voda
Voda je nezbytnou ingrediencí pro výrobu chleba. Teplota vody by měla být mezi 20 ° C
a 25 ° C.
Voda může být nahrazena čerstvým mlékem nebo vodou smíchanou s 2 % sušeného
mléka, což zlepšuje chuť chleba a barvu kůrky. Některé recepty mohou vyžadovat džus
pro zlepšení chuti chleba, například: jablečný džus, pomerančový džus, citrónový džus
atd.
Sůl
Sůl je nezbytná pro zlepšení chuti chleba a barvy kůrky. Používá se také na omezení
aktivity kvasinek. V receptu nikdy nepoužívejte příliš mnoho soli.
Vejce
Vejce mohou vylepšit texturu chleba, udělat chléb výživnějším a větším. Musí být
zašlehané spolu s ostatními kapalnými přísadami.
Sádlo, máslo a rostlinný olej
Mastnota může změkčit chléb a prodloužit trvanlivost. Máslo by mělo před přidáním do
tekutin rozpustit nebo nakrájet na malé kousky.
Prášek do pečiva a jedlá soda
Na kynutí superrychlého pečiva a koláčů se používá prášek do pečiva. Nepotřebuje čas
náběhu.
Soda bikarbona je podobná jako prášek do pečiva. Může se použít i v kombinaci s
práškem do pečiva.
105 TKG BBA 2001