Team kalorik TKG BBA 2001 Manual De Instrucciones página 66

SPECJALNE
Mąka
• Mąka chlebowa jest zalecana w większości przepisów na bazie drożdży. Ma wysoką
zawartość glutenu i zapobiega zapadaniu się chleba po wyrośnięciu.
• Mąka uniwersalna nie zawiera proszku do pieczenia, nadaje się do „szybkiego"
chleba lub chleba z ustawieniami Quick.
• Mąka pełnoziarnista jest bogatsza w błonnik i bardziej pożywna. Jest cięższa,
w wyniku czego bochenki mogą być mniejsze i mieć cięższą teksturę. Aby uzyskać
najlepszy efekt, zaleca się łączenie mąki pełnoziarnistej z mąką chlebową.
• Mąka Pszenna Czarna zwana również „Mąką Żytnią", jest rodzajem mąki o wysokiej
zawartości błonnika, podobnej do mąki pełnoziarnistej. Aby uzyskać duży rozmiar po
wyrośnięciu, należy ją stosować w połączeniu z dużą zawartością mąki chlebowej.
• Mąka samorosnąca zawiera proszek do pieczenia, używana szczególnie do robienia
ciast. Nie używaj mąki samorosnącej w połączeniu z drożdżami.
• Mąka kukurydziana i mąka owsiana są oddzielnie mielone z kukurydzy i płatków
owsianych. Stanowią dodatki do wypieku chleba podstawowego, które służą
wzmocnieniu smaku i konsystencji.
Cukier
Cukier służy do „odżywiania" drożdży, a także wzmacnia słodki smak i kolor chleba. Jest
to bardzo ważny element wyrastania chleba. Zwykle używany jest cukier biały; jednak
w niektórych przepisach można również stosować cukier brązowy i cukier puder.
Drożdże
Drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, dzięki czemu chleb „rośnie" i wewnętrzne włókna
stają się miękkie.
Drożdże należy przechowywać w lodówce, ponieważ zostaną zabite w wysokiej
temperaturze; przed użyciem sprawdź datę i czas przechowywania swoich drożdży. Po
każdym użyciu pozostałe drożdże jak najszybciej umieszczaj z powrotem w lodówce.
Wsypując składniki do formy do pieczenia chleba uważaj, aby drożdże były umieszczane
tylko w suchej mące. Nie mogą dotykać soli ani płynów.
Uważaj, aby dodać odpowiednią ilość drożdży według przepisu:
1 łyżeczka aktywnych suchych drożdży = 3/4 łyżeczki drożdży instant
•
• 1,5 łyżeczki aktywnych suchych drożdży = 1 łyżeczka drożdży instant
• 2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży = 1,5 łyżeczki drożdży instant
• 5g aktywnych suchych drożdży = 12 g drożdży świeżych
• 5g drożdży instant = 16g drożdży świeżych
Brak wyrastania chleba jest zwykle spowodowany niewłaściwym użyciem lub ilością
drożdży.
Woda
Woda jest niezbędnym składnikiem do wypieku chleba. Temperatura wody powinna
wynosić między 20
Wodę można zastąpić świeżym mlekiem lub wodą zmieszaną z 2% mlekiem w proszku,
aby poprawić smak chleba i polepszyć kolor skórki. Niektóre przepisy mogą wymagać
soku w celu wzmocnienia smaku pieczywa, np .: sok jabłkowy, sok pomarańczowy, sok
z cytryny i tak dalej.
TKG BBA 2001
C i 25 C.
o o
66