Tabla de contenido
Lo más adecuado es utilizar ollas y
sartenes metálicas con base gruesa
que en frío esté ligeramente curvada
hacia dentro. Durante el calentamiento
la base se dilata y se sitúa nivelada so-
bre la zona de cocción. Así se conduce
el calor de forma óptima.
fría
El menaje de vidrio, cerámica o loza es
menos adecuado. Estos materiales no
son buenos conductores del calor.
La vajilla de plástico o de láminas de
aluminio no es apta en absoluto, ya
que se derrite a temperaturas altas.
El menaje de aluminio o con base de
aluminio puede provocar manchas de
color metálico. Estas manchas pueden
eliminarse con el producto de limpieza
para vitrocerámica y acero inoxidable
(ver capítulo «Limpieza y mantenimien-
to», apartado «Limpieza de la superficie
vitrocerámica»).
Tenga en cuenta que las características
de uso de la base del recipiente pueden
influir en la homogeneidad del resultado
de la cocción (p. ej., al dorar crepes).
– Seleccione recipientes de cocción
con un diámetro adecuado para ob-
tener un rendimiento óptimo de la zo-
na de cocción (ver el capítulo «Vista
general», apartado «Datos de las zo-
nas de cocción»).
– Utilice exclusivamente sartenes y ca-
– Levante el recipiente para moverlo de
– Al adquirir sartenes y ollas tenga en
caliente
zuelas con la base plana. Los que
tienen la base áspera pueden arañar
la superficie vitrocerámica.
sitio. De este modo evitará las estrías
por roce y los arañazos.
cuenta que a menudo se indica el
diámetro máximo o superior. Sin em-
bargo, lo importante es el diámetro
de la base (por lo general, más pe-
queño).
Menaje
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