Tabla de contenido
11.5 Vapor combinado 1 cuarto
Alimento
Cerdo asado, 1.000 g 160 - 180
Rosbif, 1.000 g
Ternera asada, 1.000
g
Pastel de carne, sin
cocinar, 500 g
Redondo ahumado
de cerdo, 600 - 1.000
g (poner en remojo 2
horas)
Pollo, 1.000 g
Pato, 1.500 - 2.000 g
Ganso, 3.000 g
Patatas gratinadas
Pasta al gratén
Lasaña
Distintos tipos de
pan, 500 - 1.000 g
Pan/Rollitos
Panecillos precoci-
dos
Baguettes precoci-
das, 40 - 50 g
Baguettes precoci-
das, 40 - 50 g, con-
geladas
11.6 Regenerar con vapor
Alimento
Temperatura (°C)
Platos únicos
110
Pasta
110
Arroz
110
Bollitos
110
Temperatura (°C)
180 - 200
180
180
160 - 180
180 - 210
180
170
160 - 170
170 - 190
170 - 180
180 - 190
180 - 210
200
200
200
Tiempo (min)
90 - 100
60 - 90
80 - 90
30 - 40
60 - 70
50 - 60
70 - 90
130 - 170
50 - 60
40 - 50
45 - 55
45 - 60
25 - 35
15 - 20
15 - 20
25 - 35
Tiempo (min)
Posición de la parrilla
10 - 15
2
10 - 15
2
10 - 15
2
15 - 25
2
ESPAÑOL
29
Posición de la par-
rilla
2
2
2
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
Tabla de contenido
