Tabla de contenido
Sous-vide
Recomendaciones
– También puede envasar los alimentos
al vacío 1 o 2 días antes del proceso
de cocción para reducir los tiempos
de elaboración. Conserve los alimen-
tos al vacío en el frigorífico a una
temperatura máxima de 5 °C. Los ali-
mentos se deberán cocinar como
máximo después de dos días para
conservar la calidad y el sabor de los
mismos.
– Congele los líquidos, p. ej. las mari-
nadas, antes del envasado al vacío
para evitar que se salgan de la bolsa
para el envasado al vacío.
– Para llenarla, doble los bordes de la
bolsa hacia afuera. De este modo se
consigue un pliegue para cerrarla lim-
pio.
– Si no desea consumir el alimento in-
mediatamente después del proceso
de cocción, introdúzcalo inmediata-
mente en agua con hielo y deje que
se enfríe por completo. A continua-
ción, conserve el alimento a una tem-
peratura máxima de 5 °C.
De esta forma mantendrá la calidad y
el sabor y prolongará la fecha de ca-
ducidad.
Excepción: consuma la carne de ave
directamente después del proceso
de cocción.
– Después del proceso de cocción al
vapor, corte la bolsa para el envasa-
do al vacío por todos los lados, para
acceder mejor al alimento.
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– Antes de servirlos, sofría a fuego
fuerte durante un tiempo corto la car-
ne y los pescados más consistentes
(p. ej. salmón). Así conseguirá poten-
ciar todo su aroma.
– Utilice el caldo o la marinada de ver-
duras, pescado o carne para preparar
una salsa.
– Sirva los alimentos en platos preca-
lentados.
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