KitchenAid 5KRAV Manual De Instrucciones página 256

All manuals and user guides at all-guides.com
(ραβιόλι με σάλτσα μπολονέζ)
Γέμιση
2 κουταλιές της σούπας
βούτυρο
100 g χοιρινό κρέας
75 g φιλέτο γαλοπούλας
75 g μοσχαρίσιο κρέαςι
50 g μυαλό μοσχαρισιου
κρέατος
100 g μορταδέλα
2 κρόκοι αυγών
60 g τυρί παρμεζάνα
μοσχοκάρυδο
πιπέρι και αλάτι
Ζυμαρικά
450 g λευκό αλεύρι
τύπου 00
3 αυγά
αλάτι
1 κουταλιά του γλυκού
ελαιόλαδο
(προαιρετικά)
Σερβίρετε με:
100 g βούτυρο ή σάλτσα
ντομάτα
60 g τυρί παρμεζάνα
Ravioli ala Bolognese
Φτιάξτε πρώτα τη γέμιση. Λιώστε το βούτυρο σε ένα
τηγάνι και προσθέστε το χοιρινό, τη γαλοπούλα και
το μοσχαρίσιο κρέας. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για
10 λεπτά και προσθέστε το μυαλό και τη μορταδέλα.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά στη φωτιά για 5 με 10 λεπτά.
Αλέστε το μίγμα χρησιμοποιώντας τον μύλο άλεσης
τροφίμων. Βάλτε το μίγμα από τα ψιλοκομμένα κρέατα
στο μπωλ του μίξερ και προσθέστε τους κρόκους αυγού,
την τριμμένη παρμεζάνα (χρησιμοποιώντας τον κόφτη
λαχανικών και τον δίσκο τεμαχισμού) και μία μικρή
ποσότητα μοσχοκάρυδου. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι.
Χρησιμοποιήστε το γάντζο ζύμης και ζυμώστε σε ένα
ομοιογενές μίγμα. Αφήστε το στην άκρη.
Φτιάξτε τα ραβιόλι με το αλεύρι, τα αυγά, λίγο νερό, αλάτι
και λάδι εάν χρειάζεται. Χρησιμοποιήστε τον γάντζο
ζύμης. Φτιάξτε φύλλα ζύμης με τον πλάστη ζυμαρικών
(βλέπε σελίδα 6). Στη συνέχεια τοποθετήστε το εξάρτημα
παρασκευής ραβιόλι στο μίξερ και φτιάξτε τα ραβιόλι με
τη γέμιση. Αφήστε να κρυώσουν για 20 λεπτά.
Βράστε τα ραβιόλι σε αρκετό αλατισμένο νερό. Στραγγίστε
και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο που έχετε προηγουμένως
θερμάνει. Περιχύστε τα ραβιόλι με το λιωμένο βούτυρο
και γαρνίρετε με το τριμμένο τυρί ή περιχύστε με τη
σάλτσα και τριμμένο τυρί. Σερβίρεται ζεστά.
15