Fumet De Pescado Básico; Alubias Pintas Estofadas - Magefesa Astra Instructivo Y Garantia

12
MIN
INGREDIENTES
650 gr. restos
de pescado
(espinas, pieles, cabezas)
1 cebolla mediana.
1 puerro.
2 zanahorias.
4 ramas de perejil.
2 lt. agua.
18
MIN
INGREDIENTES
400 gr. alubias pintas.
250 gr. chorizo.
1 morcillas de arroz.
1 cebolla.
1 pimiento verde, (entero
sin semillas ni tallo).
1 pimiento rojo, (entero
sin semillas ni tallo).
2 dnt. ajo.
1 cuch. de pimentón.
30 ml. aceite de
oliva virgen extra.
FUMET DE PESCADO BÁSICO
Pelamos y troceamos las cebollas en cuartos, limpiamos el puerro y pelamos
las zanahorias.
Lavamos el pescado bajo un chorro de agua fría.
Ponemos todos los ingredientes en nuestra olla a presión súper rápida
Magefesa cubiertos con agua fría, y calentamos a una potencia media hasta
que comience el hervor.
Retiramos la espuma e impurezas que suben a la superficie.
Cerramos la olla y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la válvula de trabajo comience a liberar vapor, bajamos la intensidad
del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 10 ó 12 min.
Transcurrido el tiempo retiramos la olla y dejamos liberar totalmente la
presión del vapor antes de abrir. Sistema de liberación natural de la presión.
Pasamos el caldo por un colador fino y dependiendo del uso que le vayamos
a dar, rectificamos de sal y pimienta.
Cuando los caldos de pescado se pasan de tiempo de cocción pueden dar
toques amargos y quedar turbios.
Este caldo se puede usar para salsas y guisos de pescado y arroces.
Es conveniente que el pescado sea de roca que siempre tiene un sabor
más pronunciado.
Normalmente no se agrega sal o se hace al final puesto que es un caldo
base de otras elaboraciones.

ALUBIAS PINTAS ESTOFADAS

Lavamos las alubias en abundante agua fría, escurrimos y volvemos a poner
a remojo con agua fría durante 12 horas. Es importante cubrir bien de agua
para que no se queden secas cuando la alubia absorba el agua.
En nuestra olla súper rápida Magefesa, ponemos las alubias, la cebolla, los
pimientos y el chorizo, cubrimos con agua y calentamos a fuego medio.
Cuando rompa el hervor agregamos un poco de agua fría de manera que
cortemos el hervor, esta técnica se denomina asustar y lo hacemos para
conseguir que las alubias queden finas y no pierdan la piel. Repetiremos
tres veces.
Cerramos la olla y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la válvula de trabajo comience a liberar vapor, bajamos la intensidad
del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 16 ó 18 min.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que
se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Sistema de liberación
Sal.
natural de la presión.
Abrimos la olla, retiramos la cebolla, los pimientos y trituramos en una
licuadora Magefesa, reincorporamos el puré resultante a la olla.
Agregamos las morcillas de arroz y dejamos cocer unos 5 min. más a fuego
lento y sin cerrar la olla.
Aparte, en una sartén antiadherente Magefesa, calentamos el aceite de
oliva, doramos los ajos y retiramos la sartén del fuego, incorporamos el
pimentón que se cocinara con el calor del aceite.
Añadimos el refrito colado a las alubias, rectificamos de sal.
Las alubias de color es mejor cocerlas en el agua de remojo para que no
queden descoloridas, por eso debemos lavarlas bien con agua corriente
antes de dejarlas a remojo.
El tiempo de cocción dependerá de la calidad y frescura de la alubia.
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