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Souris d'agneau braisées au romarin et vin rouge
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Quantité : 4 portions
4 souris d'agneau, environ 680 g chacune, os nettoyé
¼ tasse de farine multi-usages
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon de taille moyenne, émincé (environ 1 tasse)
3 carottes de taille moyenne, émincées (environ 2 tasses)
2 gousses d'ail, pilées (1 cuillère à café)
¾ tasse de vin rouge sec
Essuyer les souris ; enrober de farine et secouer l'excès de farine. Sans ajouter le couvercle, sélectionner le programme
SEAR (« SAISIR »). Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile à l'autocuiseur et faire dorer les souris deux par deux (environ
12-15 minutes) et mettre de côté ; répétez la procédure avec les deux autres souris. Retirez les souris et les laisser de côté.
Sans ajouter le couvercle, sélectionner le programme SEAR (« SAISIR »). Ajouter le reste d'huile, les oignons, les
carottes et l'ail. Laisser cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient
tendres. Ajouter le vin, le bouillon, les tomates, le romarin et le zeste de citron. Replacer toutes les souris d'agneau
dans l'autocuiseur.
Refermer le couvercle. Sélectionner PRESSURE COOK (« CUISSON SOUS PRESSION »), niveau 7 et un
temps de cuisson de 25 minutes.
Une fois que l'appareil émet 3 bips sonores pour indiquer la fin de la cuisson, dégager manuellement la pression en
appuyant sur le bouton de dégagement de la vapeur pendant environ 5 secondes. Le dégagement de la vapeur prendra
environ 4 à 5 minutes. La viande doit être très tendre en se décollant presque de l'os. Assaisonner avec le sel et le
poivre. Servir l'agneau avec des légumes et la sauce de l'autocuiseur.
¼ tasse de bouillon de bœuf ou légumes
2 tomates de taille moyenne, émincées (environ 1 tasse
et demie)
1 cuillère à soupe de romarin frais
1 cuillère à soupe de zeste de citron
Sel et poivre, pour l'assaisonnement
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