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2. Elegir la madera
Cada madera aporta un aroma característico al alimento ahumado. Aun así,
distinguirlos será más fácil en ahumados lentos y de larga duración.
Maderas a evitar:
No todas las maderas son aptas para el ahumado, deben tener bajo contenido en
resina y estar bien secas para facilitar su conservación.
• Las maderas resinosas como el pino o el abeto producen un sabor acre además
de la posibilidad de provocar indisposición en su consumo.
• Otras maderas no recomendadas: olmo, eucalipto, sicómoro, secuoya...
Maderas aptas para ahumar:
• Maderas de árboles frutales: manzano, cerezo, albaricoquero, naranjo,
melocotonero, ciruelo, pomelo, limonero, peral...
• Maderas duras de uso común para ahumar: roble, haya, nogal, aliso, pecán,
mezquite, arce...
Aunque se usa una gran variedad de maderas para ahumar, nuestras favoritas son
las de cerezo, manzano y roble.
Pescados
Aves
Cerdo
Cordero
Ternera
Verduras
Quesos
4
Cerezo Manzano Roble