Distform MySmoker Instrucciones De Uso página 18

3.2.3 Recommandations
• Il est recommandé de procéder au fumage par phases de 20 minutes
entrecoupées de 5 minutes de pause, autant de fois que nécessaire. Pour un
nouveau cycle, après 20 minutes de fumage, remplacer les copeaux.
• Il faut attendre 8 à 10 minutes pour que la fumée soit optimale (aromatique et
pénétrante).
• Pour un fumage bref, il est également possible d'éteindre le fumoir MySmoker
dès que la cavité est pleine de fumée et de conserver un moment les aliments
dans la cavité fermée.
• Humidifier les copeaux réduit la température de combustion et ralentit le
processus. Si la température de combustion est basse, la fumée peut devenir
âcre. Les meilleures conditions aromatiques se produisant entre 300 et 400 ºC,
il est recommandé de ne pas humidifier le bois.
• La fumée imprègne mieux les aliments à haute teneur en graisse. Il est conseillé
d'enduire les aliments non gras d'une fine pellicule d'huile de saveur douce pour
faciliter l'imprégnation.
• Le fumage à chaud tend à dessécher la surface de l'aliment. Il doit être
suffisamment humide pour capter les composés aromatiques, sans être mouillé,
car il ne les retiendrait pas. L'humidité relative recommandée dans la cavité de
cuisson est de 35 à 70 %.
• Il est recommandé de laisser reposer l'aliment après le fumage pour que les
toxines libérées par la combustion s'évaporent et que les arômes pénètrent à
l'intérieur de l'aliment.
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