Quadro Indicativo De Produtos - Pratica HPE Manual De Instalación Y Operación

QUADRO INDICATIVO DE PRODUTOS

Produto
Baguetes
Pão italiano
Pudim de pão
Pão doce
Bolos
Pão de queijo
Rosca
Pão francês
Biscoito polvilho
Biscoito de vento
Pão de hambúrguer
Pão de cachorro quente
Sequilhos
Casadinhos
Bombinha
Esfiha
Enroladinho
Pizzas
Esfiha aberta
Empadas
Suspiro
Pastel assado
Croissant
Observação:
i
É necessário, sempre antes de utilizar o forno, pré aquecê-lo. O pré aquecimento
deverá ser de aproximadamente 20 a 40°C a mais do que a temperatura que deverá
ser utilizada. Os tempos e temperaturas apresentados na tabela acima são
indicativos, que devem ser ajustados de acordo com as receitas, os tamanhos das
peças e as preferências dos consumidores. Como regra geral aplica-se aos fornos de
convecção, tempos e temperaturas menores do que os utilizados nos fornos
convencionais e lastro.
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Modo de trabalho
Ar quente c/ vapor
Ar quente c/ vapor
Ar quente
Ar quente
Ar quente
Ar quente c/ vapor
Ar quente
Ar quente c/ vapor
Ar quente c/ vapor
Ar quente
Ar quente
Ar quente
Ar quente
Ar quente
Ar quente
Ar quente
Ar quente
Ar quente
Ar quente
Ar quente
Ar quente
Ar quente
Ar quente c/ vapor
Temperatura ºC Tempo min.
170 / 180 16
160 25
140 25 / 30
140 / 150 25
160
20
150 / 160
15 / 20
140 /150 25 – 35
170 /180
13 –15
180
18
160 12
150
20
150
20
180 10
150
10
160
12
150
25 / 30
150
12
200
10
180
10
180
12
140
20
180
12
180
20