Tabla de contenido
9
MIN
INGREDIENTES
300 gr. calabaza roja.
200 ml. leche de coco.
600 ml. leche
entera.
6 huevos.
1 rama de canela.
1 corteza de limón.
200 gr. azúcar.
30 ml. agua.
75 gr. azúcar.
10
MIN
INGREDIENTES
4 peras de la
variedad Conferencia.
600 ml. vino
tinto.
200 gr. azúcar moreno.
1 naranja.
1 limón.
1 rama de
canela.
6 hojas de
menta.
200 gr. cobertura
de chocolate negro 64%.
FLAN DE CALABAZA, COCO Y HUEVO
En una sartén Magefesa vertemos los 75 gr. de azúcar y un vaso pequeño
de agua, ponemos a fuego medio y dejamos que el agua se evapore y el
azúcar tome un color dorado. Retirar del fuego y con precaución verter en
una flanera con tapa, repartir por la base y las paredes.
Trocear la calabaza en dados y cocer en agua con la rama de canela y la
corteza de limón hasta que este tierna.
Retirar la canela y el limón, escurrir y triturar con una Licuadora Magefesa.
Añadir la leche de coco, los huevos, el azúcar y la leche entera, licuar hasta
homogeneizar todos los ingredientes.
Vertemos la mezcla en la flanera caramelizada.
Introducimos la flanera en la olla Magefesa, cerramos la olla y calentamos
a fuego fuerte hasta que la válvula de trabajo nos indique la máxima presión.
Bajamos la potencia al mínimo necesario para que la válvula mantenga la
posición. Dejamos cocer durante 9 min.
Dejar que se libere totalmente la presión del vapor antes de abrir la olla,
retiramos el flan y dejamos que enfríe en la cámara frigorífica antes de
desmoldar.
PERAS AL VINO TINTO CON CHOCOLATE FUNDIDO
En una olla Magefesa, vertemos el vino tinto, la rama de canela, el azúcar, las
hojas de menta y las cortezas de naranja y de limón. Calentamos a fuego
medio. Pelamos las peras conservando el tallo, incorporamos a la olla cuando
el vino esté en ebullición. Cerramos la olla y esperamos que la válvula de
trabajo comience a girar. Bajamos la potencia del fuego al mínimo necesario
para que la pesa gire lentamente. Dejamos cocer unos 10 min. dependiendo
del tamaño y maduración de la fruta. Fundimos la cobertura de chocolate al
baño María o en el microondas y mantenemos caliente. Trascurrido el tiempo
de cocción de las peras, dejamos liberar totalmente el vapor y abrimos la olla,
retiramos las peras y si queremos podemos reducir el almíbar de vino para
que espese hasta que obtengamos una salsa. Dejamos enfriar las peras
cubiertas con el almíbar.
Servimos las peras acompañadas del chocolate fundido caliente.
Cuando cocinemos con vinos o licores la calidad de estos puede influir
bastante en el resultado, por ejemplo si utilizamos un vino con crianza nos
aportara más matices de sabor que si lo elaboramos con un vino de baja
calidad que nos puede dar toques ácidos o amargos.
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