Tabla de contenido
4
MIN
INGREDIENTES
8 patatas medianas.
250 gr. chorizo fresco.
1 cebolla.
2 dnt. ajo.
1 pimiento rojo.
Aceite de oliva
suave, 0,4º.
1 cuch.
pimentón.
2 cuch. carne de
pimiento choricero.
Caldo de ave o carne.
Pimienta negra.
1 hoja de laurel.
Sal.
20
MIN
INGREDIENTES
1,5 kg. rabo de
toro.
2 pimientos rojos.
2 cebollas medianas.
2 pimientos verdes.
2 zanahorias.
2 tomates maduros.
2 cuch. pimentón.
3 cuch. carne de
pimientos choriceros.
500 ml. vino
oloroso de Jerez.
Aceite de oliva.
Tomillo, laurel.
Caldo de carne.
Sal.
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PATATAS A LA RIOJANA
Pelamos y picamos la cebolla en brunoise fina, el pimiento una vez lavado
se pica del mismo tamaño.
Pelamos y chascamos las patatas (triscar o chascar es comenzar cortando
con el cuchillo y terminar rompiendo para que la patata suelte más fácilmente
la fécula y ayude a espesar el caldo).
Cortamos el chorizo en rodajas gruesas.
En la olla Magefesa calentamos un fondo de aceite de oliva, cuando tome
calor añadimos la cebolla y el pimiento, pochamos a fuego suave durante
unos minutos.
Añadimos el ajo y la hoja de laurel, continuamos pochando un par de minutos
más. Incorporamos el chorizo troceado, rehogamos bien, retiramos la olla del
fuego y espolvoreamos el pimentón y el pimiento choricero, removemos bien
el conjunto. Volvemos la olla al calor, agregamos las patatas y rehogamos.
Cubrimos con el caldo de ave o carne, cerramos la olla y esperamos que la
válvula de trabajo nos indique la máxima presión. Dejamos cocer durante
4 ó 5 min.
Retiramos la olla y dejamos que se libere totalmente la presión del vapor,
abrimos y rectificamos de sal y pimienta al gusto.
Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
RABO DE TORO ESTOFADO A LA CORDOBESA
Picamos la cebolla, los pimientos, las zanahorias y el ajo en brunoise fina.
Troceamos el rabo cortando entre las articulaciones.
En la olla Magefesa vamos dorando los trozos de rabo con el aceite de
oliva, retiramos y reservamos.
En la misma olla ponemos a pochar las verduras picadas, una vez bien
pochadas agregamos el tomate concasse, la carne de pimiento choricero,
2 hojas de laurel, una ramita de tomillo y el pimentón, sofreímos.
Reincorporamos los trozos de rabo dorados y mojamos con el vino de jerez,
dejamos evaporar el alcohol unos minutos y cubrimos con caldo de carne.
Cerramos la olla y con la potencia del calor al máximo esperamos que la
válvula de trabajo nos indique la máxima presión.
Bajamos el calor al mínimo y dejamos cocer durante 20 ó 25 min.
Retiramos la olla y esperamos que se libere totalmente la presión del vapor
antes de abrir la olla.
Comprobamos el punto de cocción de la carne, si está correcto rectificamos
de sal y pimienta.
Servimos con una guarnición de patatas fritas o asadas.
Podemos pasar la salsa por una Licuadora Magefesa para que quede más
fina y homogénea.
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