Tabla de contenido
12
MIN
INGREDIENTES
400 gr. alubias pintas.
250 gr. chorizo.
1 morcilla de
arroz.
1 cebolla.
1 pimiento verde, (entero
sin semillas ni tallo).
1 pimiento rojo, (entero sin
semillas ni tallo).
2 dnt. ajo.
1 cuch. de
pimentón.
30 ml. aceite de
oliva virgen extra.
10
MIN
INGREDIENTES
400 gr. lentejas.
2 perdices escabechadas,
(envasadas o
ver receta en la web*).
1 cebolla.
1 pimiento verde.
2 dnt ajo.
1 cuch. pimentón dulce.
Pimienta negra.
30 ml. aceite de oliva
D.O. Bajo Aragón.
ALUBIAS PINTAS ESTOFADAS
Lavamos las alubias en abundante agua fría, escurrimos y volvemos a poner
a remojo con agua fría durante 12 horas. Es importante cubrir bien de agua
para que no se queden secas cuando la alubia absorba el agua.
En la olla, ponemos las alubias, la cebolla, los pimientos y el chorizo,
calentamos a fuego medio. Cuando rompa el hervor agregamos un poco de
agua fría de manera que cortemos el hervor, esta técnica se denomina
asustar y lo hacemos para conseguir que las alubias queden finas y no
pierdan la piel. Repetiremos tres veces.
Cerramos la olla, subimos la potencia del calor al máximo y esperamos que
la válvula de trabajo nos indique la máxima presión. En ese momento bajamos
la potencia al mínimo y dejamos cocer durante 12 ó 15 min. dependiendo
de la calidad de nuestra legumbre. Transcurrido el tiempo retiramos la olla
y dejamos que pierda totalmente la presión del vapor. Abrimos la olla,
retiramos la cebolla, los pimientos y trituramos en una Licuadora Magefesa,
reincorporamos el puré resultante a la olla.
Agregamos las morcillas de arroz y dejamos cocer unos 5 min. más a fuego
Sal.
lento y sin cerrar la olla.
Aparte, en una sartén Magefesa, calentamos el aceite de oliva, doramos
los ajos y retiramos la sartén del fuego, incorporamos el pimentón que se
cocinara con el calor del aceite. Añadir el refrito colado a las alubias.
Rectificamos de sal.
Las alubias de color es mejor cocerlas en el agua de remojo para que no
queden descoloridas, por eso debemos lavarlas bien con agua corriente
antes de dejarlas a remojo. El tiempo de cocción dependerá de la calidad
y frescura de la alubia.
LENTEJAS ESTOFADAS CON PERDIZ ESCABECHADA
Ponemos a cocer las lentejas cubiertas de agua en la olla Magefesa junto con
la cebolla, el pimiento verde, los dnt. de ajo, el pimentón y el aceite de oliva.
Cerramos la olla y dejamos a fuego fuerte hasta que la válvula de trabajo
nos indique la máxima presión, bajamos la potencia al mínimo y mantenemos
durante 10 ó 12 min.
Mientras preparamos las lentejas trinchamos las perdices en cuartos y
dejamos atemperar.
Transcurrido el tiempo de cocción de las lentejas retiramos la olla, esperamos
que se libere totalmente la presión y abrimos.
Retiramos la cebolla, el pimiento verde y los dnt. de ajo, trituramos con la ayuda
de una Licuadora Magefesa junto unos 100 ml. del escabeche de las perdices.
Sal.
Incorporamos la salsa obtenida en la licuadora a las lentejas, dejamos dar
un hervor suave y rectificamos de sal y pimienta.
Agregamos las perdices a la olla para que se templen y servimos repartiendo
media perdiz por comensal.
* Ver receta en www.magefesa.com
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