Tabla de contenido
Reposo de los alimentos
Preparación:
Los alimentos congelados deben cocinarse como si fuesen frescos una vez descongelados.
Reposo:
La carne procedente de una matanza reciente debe dejarse reposar durante un tiempo para
que se reblandezca. (vea la tabla 11).
Puede preguntarle a su carnicero cuánto tiempo de reposo tiene la carne que ha comprado.
Carne de cordero
Vacuno
Carne de ternera
Pollo, etc.
Pescado
Descongelado
Es posible aplicar uno u otro procedimiento en función del tipo y del uso dado a los alimentos.
• A temperatura ambiente
• En el frigorífico
• En el horno eléctrico (en modelos con o sin ventilador)
• En horno microondas
Los tiempos especificados en la tabla 12 varían en función del grosor de los alimentos.
Aplique los valores especificados en su frigorífico.
Alimento
Tabla 12 -
Periodo de reposo (a 1-2°C)
Tabla 11 -
A temperatura
Peso
ambiente de
20 ºC
1000 gr.
6-8
800-1000 gr.
7-10 h
1500 gr.
12 h
1000 gr.
2-3 h
1000 gr.
2-4 h
500 gr.
5-8 h
500 gr.
5-10 h
Tiempos de descongelación para algunos alimentos congelados
7 días
5 días
Debe congelarse inmediatamente
12 horas
Debe congelarse inmediatamente
Reposo
En horno eléctrico
En el frigorífico
sin ventilador
entre 2 y 8ºC
entre 50 y 75ºC.
12-15 h
2-2.5 h
12-16 h
2-2.5 h
22 h
Entre 20 y 30
minutos a 180-
10-15 minutos
20-30 minutos
8-10 h
15-18 h
32
ES
2 semanas
7 días
En horno
eléctrico a
90ºC
Entre 90 y 100
minutos
80-90 minutos
3 h
120 minutos
Entre 70 y 90
minutos a 90ºC
10-15 minutos
70-90 minutos
Entre 35 y 40
minutos antes de
calentar
40-50 minutos
En horno
microondas
(a potencia de
descongelación)
25-30 minutos
23-25 minutos
30-35 minutos
10 minutos
10 bocadillos
1 minuto
1 bizcocho 1/2
minuto
6-8 minutos
8-10 minutos
Capítulos
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