Tabla de contenido
Propriétés requises
Fruits
des légumes crus
Sans la peau, mûres (mais
Pommes
pas blettes), entières
Confiture
Pommes fermes et juteuses
de pomme
Fruits mûrs, entiers et
Abricots
présentant la même couleur.
De préférence, les
Poires
choisir mûres et fermes.
Non écrasées, noires,
Mûres
mûres et fraîches
Fraises
Fraises mûres et fermes
Framboises,
Fruits mûrs et présentant la
baies
même couleur.
Fruits mûrs entiers et non
Groseilles
craquelés.
Cerises griottes
Fruits mûrs, intacts et
présentant la même couleur.
Cerises
Fruits mûrs entiers et non
Prunes
écrasés.
De préférence, les choisir
fermes. Bien mûres.
Pêches
Fruits frais, pas
Coings
complètement mûrs
Fruits frais, pas
Gelée de
complètement mûrs
fruits.
Groseilles
Fruits mûrs ou pas
complètement mûrs
Quetsches
Fruits de même maturité à la
peau ferme et lisse
Tableau 7 -
Préparation
Tremper dans une saumure (5 gr de sel dans
1 l d'eau) puis les blanchir à l'eau bouillante.
La durée du blanchiment est de 2 minutes.
Préparez-les comme d'habitude puis
ajoutez du sucre à votre goût.
Préparez-les comme d'habitude, en les
coupant en deux pour retirer le noyau, en les
baignant dans du sucre ou du jus de citron
vert avec la peau ou en les blanchissant dans
un sirop pendant 20 - 30 secondes.
A blanchir pendant 2-3 minutes. Laissez-les
tremper dans l'eau pendant le tiers du
blanchiment (1 minute pour les fruits trop
mûrs).
Il faut les laver et sélectionner soigneusement.
Ils peuvent être congelés avec ou sans sucre.
Il faut les laver et sélectionner soigneusement.
Il faut les laver et sélectionner soigneusement.
Il faut les laver puis retirer les queues.
Il faut les laver puis retirer les queues.
Uniquement pour les fruits en compote.
Il faut les peler, les couper, retirer le noyau et
les blanchir à l'eau bouillante ou encore
réaliser une compote de fruits avec du sucre.
Compote, confiture, jus de coing.
Préparation normale.
Crues, avec ou sans sucre.
Préparation normale après avoir
enlevé les graines.
Durées de conservation et de décongélation concernant les fruits
28
Solutions sucrées
Sans sucre pour les
pâtisseries à 35%
80-100 g de sucre pour 1
kg de confiture.
% 45
% 35
100 g de sucre pour
500 g de mûres.
100 g de sucre pour 500 g de
fraises. Pas de sucre pour les
tartes.
100 g de sucre pour
500 g de framboises.
100 g de sucre pour
500 g.
% 45
% 35
% 35
% 40
% 40
Avec ou sans sucre,
selon les goûts.
100 g de sucre pour 500 g.
Préparées sans sucre pour
les pâtisseries.
% 35
Préparées sans sucre
pour les pâtisseries.
FR
Durée de
Durée de
décongélation à
conservation
température
(mois)
ambiante (heures)
8 - 10
5 - 7
8 - 12
5 - 10
4 - 6
4 - 6
8 - 10
5 - 7
10 - 12
3 - 7
8 - 12
2 - 7
10 - 12
3 - 7
8 - 12
3 - 7
8 - 12
5 - 8
8 - 12
5 - 10
10 - 12
3 - 5
11 - 12
5 - 10
6
2 - 5
8 - 12
3 - 7
A utiliser congelé.
10 - 12
5 - 10
Capítulos
Tabla de contenido
