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Pâtisseries (pain, gâteau et gâteau à la crème)
Les pâtes molles des tartes, gâteaux à la crème ou gâteaux non cuits peuvent être congelées.
Toutes les pâtisseries doivent être congelées fraîches. (même légèrement chaudes). Les
restes de gâteaux glacés peuvent être recongelés. Les pâtes de pâtisserie sont congelées
en portions non cuites après avoir été préparées. Les gelées, confitures et compotes de fruits
ne peuvent être utilisées qu'après avoir décongelées complètement afin d'empêcher que les
gâteaux glacés ou les gâteaux ne deviennent trop mous. Les gâteaux glacés remplis de
crème et dont l'élaboration est terminée, doivent être emballés avec soin après avoir été
congelés.
Emballage :
Les gâteaux à la crème cuits ne doivent pas être emballés avec du papier aluminium. Ils
doivent être laissés à décongeler pendant la période donnée dans le Tableau 9. Il est conseillé
de conserver la pâte à pâtisserie dans du film plastifié. Il sera difficile de séparer la pâte si
du papier aluminium est utilisé.
Durée de conservation :
Veuillez vous reporter au Tableau 9. Les valeurs indiquées doivent être respectées
scrupuleusement.
Décongélation :
Si des gâteaux à la crème décongelés sont réchauffés dans du papier aluminium à des
températures de 150 - 200°C pendant 5-10 minutes, ils seront plus frais que ceux décongelés
à température ambiante et leurs arômes seront préservés. Les tartes et les crèmes doivent
être décongelées à température ambiante.
Type de denrée
Biscuits
Pain
Sandwich
Soufflé
Tarte
Tourte
Pâte filo
Pâte levée
Pizza
Tableau 9 -
Durée de
conservation
A température
(mois)
ambiante
3 - 6
1 - 1.5
4 - 6
2 - 3
2 - 6
1 - 2
3
2 - 4
1 - 3
1 - 1.5
3 - 4
2 - 3
1 - 1.5
2 - 3
2 - 3
2 - 3
2 - 4
Durées de conservation et de décongélation concernant les pâtisseries.
Durée de décongélation (heures)
Dans le réfrigérateur
+2, +8°C
Partiellement
décongelé
5 - 6
30
FR
Au four
A 190-200°C pendant 5-8 minutes
A 200-225°C pendant 4-5 minutes
A 100°C pendant 50-60 minutes
A 200°C pendant 5-10 minutes
A 200-225°C pendant 5-10 minutes
A 200°C pendant 15-20 minutes
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