Tabla de contenido
a). Misturar os ingredientes corretamente.
b). Ajuste a dose de ingrediente e verifique se todos os ingre-
dientes foram adicionados.
c). Use outro líquido ou deixe esfriar à temperatura ambiente.
Adicione os ingredientes especificados na receita na ordem
correta, faça uma pequena vala no meio da farinha e coloque
o fermento amassado ou o fermento seco, evite deixar o
fermento e o líquido entrar em contato direto.
d). Use apenas ingredientes frescos e armazenados cor-
retamente.
e). Reduza a quantidade total dos ingredientes, não utilize
mais do que a quantidade especificada de farinha. Reduza
todos os ingredientes em 1/3.
f). Corrija a quantidade de líquido. Se forem utilizados
ingredientes que contenham água, a dose do líquido a ser
adicionado deve ser devidamente reduzida.
g). Em caso de clima muito úmido, remova 1-2 colheres de
sopa de água.
h). Em caso de clima quente, não use a função de temporiza-
ção. Use líquidos frios.
Eu. Retire o pão da panela imediatamente após o cozimento
e deixe-o na grelha para esfriar por pelo menos 15 minutos
antes de cortá-lo.
j)). Reduza a quantidade de levedura ou de todas as doses de
ingrediente em 1/4.
k). Nunca graxe a panela!
eu. Adicione uma colher de sopa de glúten de trigo à massa.
Fazer de pão à fácil
Introdução aos ingredientes do pão
• Farinha / farinha de farinha comum: farinha multifacetada
é uma mistura de farinhas de trigo duro e mole refinado
especialmente adequado para fazer bolos. Este tipo de farinha
deve ser usado para as receitas na seção "Bolo / pão rápido".
• Farinha branca / farinha de pão forte: a farinha de pão
é farinha de gluten / proteína elevada que foi tratada com
condicionantes que proporcionam à massa uma maior
adequação para amassar. A farinha de pão tipicamente tem
uma maior concentração de glúten do que todos os tipos de
farinha multifacetada, no entanto, dependendo das diferentes
práticas de moagem, isso pode variar. É recomendável farinha
de farinha ou farinha de pão forte para uso com esta máquina
de fazer pão.
• Farinha de trigo integral / farinha de farinha completa:
farinha de trigo completa / farinha de farinha integral é moída
de toda a sementes de trigo que contém o farelo e o germe e
torna-o mais pesado e rico em nutrientes quando com-
parado à farinha branca. Os pães feitos com esta farinha são
geralmente menores e mais pesados que os pães brancos.
Para superar esta farinha de trigo integral / farinha de farinha
integral pode ser misturada com farinha de pão ou farinha
clara forte para produzir um pão com textura clara elevada.
• Farinha fermentav: farinha fermentével contém ingre-
dientes levedantes desnecessários que interferirão com a
fabricação de pão e bolo. Não é recomendado para uso.
• Brão: Bran (não processado) e Germe de trigo são as
porções externas grosseiras dos grãos de trigo ou centeio
separados da farinha por peneiração ou aparafusamento. Eles
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são frequentemente adicionados em pequenas quantidades
ao pão para enriquecimento nutricional, coração e sabor. Eles
também são usados para melhorar a textura do pão.
• Aveia: a aveia provém de aveia laminada ou cortada em
aço. Eles são usados principalmente para melhorar o sabor e
a textura.
• Leveduras (fermento seco ativo) Leveduras através de um
processo de fermentação produz gás (dióxido de carbono)
necessário para fazer subir o pão. O fermento deve poder
alimentar os carboidratos de açúcar e farinha para produzir
este gás. Levedura granular de ação rápida é usada em todas
as receitas que exigem levedura. Existem basicamente três
tipos diferentes de fermento disponível, fresco, tradicional
ativo ativo e ação rápida. Recomenda-se a utilização de
fermento de ação rápida. O fermento de bolo fresco ou
comprimido não é recomendado porque produzirão resultados
ruins. Armazene leveduras de acordo com as instruções do
fabricante. Certifique-se de que sua levedura esteja fresca,
verificando sua data de validade. Uma vez que um pacote
de fermento é aberto, é importante que o conteúdo restante
seja imediatamente fechado novamente e refrigerado o mais
rápido possível para uso futuro. Muitas vezes, pão ou massa,
que não consegue subir, é devido ao uso de fermento viciado.
O seguinte teste pode ser usado para determinar se sua
fermento está obsoleta e inativa:
• Coloque meia xícara de água morna em uma tigela pequena
ou copo.
• Mexa 1 colher de chá. De açúcar na água e polvilhe 2
colheres de chá. De fermento sobre a superfície.
• Coloque a tigela ou copo em uma área quente e deixe-a
sentar-se por 10 minutos sem causar perturbações
• A mistura deve espumar e produzir um forte aroma de
levedura. Se isso não ocorrer, descarte a mistura e comece
novamente com outro pacote de fermento seco
• Açúcar: O açúcar é importante para a cor e sabor dos pães.
É também alimento para fermento, pois é parte do processo
de fermentação. Os edulcorantes artificiais não podem ser
usados como substituto do açúcar porque a fermento não
reagirá adequadamente com ele.
• Sal: o sal é necessário para equilibrar o sabor dos pães
e bolos, e também pela cor da crosta que se desenvolve
durante o cozimento. O sal também limita o crescimento de
fermento. Os valores apresentados nas receitas não devem
ser aumentados. Por razões dietéticas, pode ser reduzido, no
entanto, sua assar pode sofrer.
• Líquidos / leite: Líquidos como o leite ou uma combinação
de leite em pó e água podem ser usados ao fazer pão. O leite
irá melhorar o sabor, fornecer uma textura aveludada e suavi-
zar a crosta, enquanto a água sozinha produzirá uma crosta
mais crocante. Algumas receitas requerem suco (laranja,
maçã, etc.) para ser adicionado como um potenciador de
sabor. Nota: Para a maioria das receitas sugerimos o uso de
leite desnatado em seco.
Ovos: os ovos adicionam riqueza e textura aveludada a massa
de pão e bolos.
• Óleo de girassol: "reduz ou engula a textura dos pães de
levedura". A manteiga ou a margarina podem ser usadas
como substituto. Se a manteiga ou a margarina forem usadas
2018-09-27 02:15:11 PM
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