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Hojicha, Bancha ou Genmaicha, il faut privilégier des tempé-
ratures élevées allant jusqu'à 100 °C.
•
La plupart des sortes de thé vert ne doivent infuser qu'env.
2 à 3 minutes.
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Le thé vert peut être infusé plusieurs fois. Un bon thé sup-
porte 2 ou 3 infusions, sachant qu'à chaque fois l'intensité
de son goût est réduite de moitié.
Thé Oolong
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Le thé Oolong n'est pas aussi fortement fermenté que le
thé noir, il peut donc se ranger entre le thé noir et le thé
vert.
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Le taux de caféine du thé Oolong se situe entre celui du
thé noir et du thé vert.
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Les feuilles du thé Oolong, après avoir été récoltées et fl é-
tries, sont mises en fermentation pendant environ 2 heures
puis séchées à la poêle en fer ou au four pour stopper leur
fermentation.
•
Les thés Oolong de qualité, comme par ex. le thé Puh-erh,
subliment leur arôme lorsqu'ils sont stockés de façon opti-
male durant un certain temps.
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Laisser refroidir environ 1 à 2 minutes l'eau ayant préalable-
ment bouilli avant d'y ajouter le thé. La température idéale
est d'env. 75 à 85 °C. Plus le thé Oolong aura fermenté, plus
il pourra être infusé à température plus élevée.
•
Pour le thé Oolong, la première infusion ne doit durer
qu'environ 1 minute. En fonction de la qualité du thé, il
est possible de réaliser jusqu'à 7 infusions, chacune devant
durer de 15 à 30 secondes de plus que la précédente.
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