Dopo La Cottura; Consumare Subito; Cottura Inversa; Conservazione - Medion MD 17892 Manual De Instrucciones

Cibi
Uova nel guscio
Uova nel guscio
Uova nel guscio

10. Dopo la cottura

Una volta ultimata la cottura, la carne o i pezzi di carne possono essere brevemente
ripassati in padella per dare la cottura finale.

10.1. Consumare subito

 Prelevare la carne o i pezzi di carne dal sacchetto.
 Ripassare brevemente i cibi in una padella con un filo d'olio e a temperatura alta,
rosolandoli per ca. un minuto da ogni lato.

10.2. Cottura inversa

 Una volta ultimata la cottura sous vide di carne precedentemente rosolata e con-
dita, questa è subito pronta per essere servita e degustata.
 È anche possibile aggiungere alla carne un brodino composto da vino rosso e
aceto balsamico, mettendola quindi in sottovuoto per la successiva cottura sous
vide.

10.3. Conservazione

 È possibile mettere i sacchetti subito in un bagno di acqua ghiacciata, per poterli
conservare nel vano congelatore.
 Per scongelare i cibi da cucinare disposti in un sacchetto sottovuoto chiuso, ris-
caldarli a ca. 55 °C. Eventualmente ripassare in padella e consumare subito.
10.3.1. Consiglio
Avendo inserito nell'apparecchio di cottura sous vide diversi sacchetti con differenti
tempi di cottura, si consiglia di segnarli per poterli quindi meglio distinguere. La car-
ne può rimanere in bagnomaria ad una temperatura di 62 °C e può essere prelevata
all'occorrenza, senza che venga proseguita la cottura.
Livello di
Spessore/Peso
cottura
Tuorlo semili-
quido
Albume semili-
quido
Tuorlo cremoso
Albume meno
liquido
Tuorlo cotto
Albume cotto
Temperatura Tempo di
di cottura cottura
62 °C
66 °C
75 °C
DE
FR
1 ora
NL
ES
1 ora
IT
SK
1 ora
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