Varenie Vo Vákuu Pomocou Zariadenia Sous-Vide Garer - Medion MD 17892 Manual De Instrucciones

 Zariadenie môžete čistiť až potom, ako ste vytiahli zástrčku.
 Pred čistením nechajte zariadenie vychladnúť, aby ste sa vyh-
li popáleninám.
4. Varenie vo vákuu pomocou zariadenia
Sous-Vide Garer
Potraviny vo vákuových vreckách, ako sú napr. mäso, ryby alebo zelenina, sa šetrne
varia pri nízkych a konštantných teplotách pod 100 °C dlhší čas. Pri varení vo vákuu
pomocou technológie sous-vide sa precízne kontroluje teplota a doba varenia,
takže prevarenie nie je možné. Vďaka použitým vreckám nemôže unikať žiadna kva-
palina; takže najmä mäso sa bude variť vo vlastnej šťave a bez straty hmotnosti
pokrmu. Takto pripravované potraviny si zachovajú svoju plnú arómu.
Ideálne sú teploty v rozmedzí od 50 °C do 65 °C. Pri 62 °C sa uvarené potraviny pas-
terizujú. Pri pasterizácii sa však požadovaný účinok (zničenie mikroorganizmov)
dosiahne až správnou kombináciou času a teploty. Potraviny, ktoré boli varené vo
vákuu a následne majú byť uschované, by sa mali po uvarení okamžite vložiť do
ľadovej vody a schladiť. Potom sa vrecko môže buď zamraziť, alebo pri teplote pod
3 °C na niekoľko dní uložiť v chladničke. Prípadne sa riaďte príslušnými receptami a
odporúčaniami k jednotlivým pokrmom.
Ak budú jedlo konzumovať citlivé alebo ohrozené osoby (ľudia s oslabenou imuni-
tou, tehotné ženy, malé deti atď.), dbajte na to, aby boli potraviny zahrievané dosta-
točne dlho a pri maximálnej možnej teplote.
Len tak môžete zabezpečiť, že budú zničené všetky choroboplodné zárodky.
Pri výbere vákuových vreciek zohľadnite fakt, že tieto musia byť vhodné nielen na
zahrievanie, ale aj na mrazenie, aby sa zamedzilo poškodeniu vrecka.
110 / 122