Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Levensmiddelen
Asperges
Eieren in de
schaal
Eieren in de
schaal
Eieren in de
schaal
10. Na de bereiding
Het vlees of de stukken vlees kunnen na de bereiding nog kort worden aangebra-
den voor een typische geroosterde smaak.
10.1. Meteen nuttigen
Haal het vlees of de stukken vlees uit de zak.
Braad de levensmiddelen in een pan met een beetje olie, op zeer hoge tempera-
tuur, aan elke zijde ca. één minuut lang aan.
10.2. Bereiding in omgekeerde volgorde
Als het rauwe vlees kort wordt aangebraden en bij het vacuüm verpakken wordt
gekruid, is het na bereiding in de sous vide cooker al volledig gereed om te wor-
den genuttigd.
Bovendien is het mogelijk een kruidige fond van rode wijn en balsamico te be-
reiden, aan het vlees toe te voegen, vacuüm te verpakken en in de sous vide
cooker te bereiden.
10.3. Houdbaar maken
U kunt de zakken meteen in ijswater laten afkoelen om deze in het diepvriesvak
te kunnen bewaren.
Ontdooi de levensmiddelen in gesloten vacuümzak bij een temperatuur van ca.
55 °C. Eventueel aanbraden en meteen nuttigen.
10.3.1. Tip
Als er meerdere zaken met verschillende bereidingstijden en vleeskwaliteiten in de
sous vide cooker worden geplaatst, moeten deze vooraf worden gemarkeerd. Het
vlees kan bij 62 °C in het waterbad blijven liggen en indien gewenst worden verwij-
derd, zonder dat de stukken vlees verder gaar worden.
Bereidingsni-
Dikte/gewicht
veau
stevig
Eidooier dik
Eiwit halfvlo-
eibaar
Eidooier crêmig
Eiwit steviger
Eidooier stevig
Eiwit stevig
Bereidings-
temperatuur
aaneengere-
gen
Berei-
dingstijd
82 °C
25 minuten
62 °C
1 uur
66 °C
1 uur
75 °C
1 uur
57 van 128
DE
FR
NL
ES
IT
SK
Capítulos
Tabla de contenido
