Dicas Sobre Pães Doces E Massas Doces - Pratica RG6080 Manual De Instalación Y Operación

POTÊNCIA ADICIONAL
O forno RG6080 possue um sistema de potência adicional de 15KW que pode ser
ligada ou desligada através de um interruptor localizado na lateral direita superior do
painel de comando
Para produtos que necessitam que o aumento da temperatura seja lento, como por
exemplo, biscoito de polvilho, a potência adicional deve ser desligada.
Observação:
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É necessário, sempre antes de utilizar o forno, pré aquecê-lo. O pré aquecimento
deverá ser de aproximadamente 20 a 40°C a mais do que a temperatura que deverá
ser utilizada. Como regra geral aplica-se aos fornos de convecção, tempos e
temperaturas menores do que os utilizados nos fornos convencionais e lastros.
DICAS SOBRE PÃES DOCES E MASSAS DOCES
Carregamento do forno:
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Ao trabalhar com massas doces (pães e roscas em geral), é importante que se
respeite a capacidade do equipamento e não sobrecarregá-lo em quantidade de
pães.
Crescimento:
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Deve-se ainda observar que o crescimento da massa alcance em torno de 70% do
crescimento normal, utilizado quando se trabalha com forno convencional de lastro.
A massa deve ir ao forno "mais fresca"para que não ultrapasse sua elasticidade e
mantenha uma boa qualidade (Lembrando que a massa doce cresce no forno
durante o assamento).
Temperatura:
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Os fornos de convecção operam em temperaturas menores que aquelas
observadas nos fornos convencionais de lastro. Recomendamos trabalhar as massas
doces na temperatura compreendida entre 130ºC e 160ºC.
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