Acrilamida En Los Alimentos; Platos Probados; Hornear - BALAY 3HB458.C Manual De Instrucciones

Acrilamida en los alimentos

La acrilamida se produce especialmente en productos de
cereales y patata preparados a temperaturas elevadas, p. ej.,
Consejos para preparar alimentos con contenido bajo en acrilamida
General

Hornear

Pastas y galletas
Patatas fritas al horno

Platos probados

Estas tablas han sido elaboradas para el instituto de pruebas
para facilitar los controles y pruebas de los distintos aparatos.
Según EN/IEC 60350.
Hornear
Al hornear a 2 alturas, introducir siempre la bandeja de horno
sobre la bandeja universal.
Pastas de té: las bandejas que se han introducido en el horno
al mismo tiempo no tienen por qué estar listas en el mismo
momento.
Pastel de manzana cubierto en una altura: colocar los moldes
oscuros desmontables uno al lado del otro.
Nota: Para hornear, seleccionar primero la temperatura más
baja de las indicadas.
Plato
Pastas de té
Pastelitos (precalentar)
Base para tarta (precalentar) Molde desmontable sobre la parrilla 1
Pastel de manzana recubierto Parrilla + 2 moldes desmontables
22
Limitar el tiempo de cocción lo máximo posible.
■
Dorar los alimentos sin llegar a tostarlos demasiado.
■
Los alimentos grandes y gruesos contienen poca acrilamida.
■
Con calor superior/inferior máx. 200 °C
Con aire caliente 3D o aire caliente máx. 180 °C.
Con calor superior/inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente 3D o aire caliente máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reduce la formación de acrilamida.
Distribuir en una sola capa y de forma homogénea por la bandeja. Hornear al menos
400 g por bandeja para que las patatas no se resequen
Accesorios y recipiente
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja de horno + bandeja univer-
sal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja de horno + bandeja univer-
sal
Molde desmontable sobre la parrilla 1
Ø 20 cm
patatas fritas, tostadas, panecillos, pan y repostería fina
(galletas, pastas especiadas, galletas navideñas).
Altura Tipo de
calenta-
miento
2
%
1
›
3+1
›
2
%
1
›
3+1
›
%
›
1
0
Temperatura Duración
en °C en minutos
150-160 20-30
140-150 20-30
140-150 25-40
160-170 20-30
150-160 20-30
150-160 25-35
160-170 25-35
160-170 25-35
170-180 70-80