Tabla de contenido
1. Colocar el ajo en el bol. Procesar a velocidad alta durante 2 a 3
segundos para picar. Reservar. Poner el puerro en el bol y procesar a
velocidad alta durante 8 segundos.
2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en una olla pequeña a
mediana. Una vez caliente, agregar el ajo, el puerro y ¼ de cucharadita
de la sal; revolver hasta que empiece a crepitar, y luego tapar la
cacerola y rehogar durante 5 a 10 minutos, hasta que estén muy
suaves.
3. Agregar los espárragos, las papas y ½ cucharadita de la sal. Revolver
para cubrir y saltear por aproximadamente 10 minutos, hasta que los
vegetales estén suaves. Agregar el vino blanco o el coñac y cocer,
revolviendo, hasta que el vino se haya evaporado. Agregar la sal
restante, la pimienta y el caldo de vegetales. Cocinar a fuego lento por
20 a 25 minutos, hasta que los vegetales estén muy suaves.
4. Mientras la sopa está cociendo, cocer las puntas de los espárragos al
vapor por 5 a 8 minutos, hasta que estén tiernas-crujientes. Enfriar las
puntas en un baño de agua helada para que mantengan su color verde
vivo. Una vez enfriadas, cortar las puntas longitudinalmente a la mitad.
Nota: este paso es opcional, pero provee una hermosa decoración.
5. Retirar la sopa del fuego. Licuar a velocidad media, usando
un movimiento suave hacia arriba y abajo. Licuar durante
aproximadamente 1½ minutos, incrementando progresivamente la
velocidad, hasta obtener una mezcla muy suave.
6. Agregar el jugo de limón. Probar y ajustar la sazón al gusto.
7. Decorar con "crème fraîche", cebollinos picados y las puntas de los
espárragos y servir inmediatamente.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 116 (31 % de grasa)
Carbohidratos 15 g • Azúcar 5 g • Proteínas 5 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g
Colesterol 0mg • Sodio 747 mg • Calcio 52 mg • Fibra 4 g
La textura rica y espesa de esta sopa proviene del jugo almidonado de los
Rinde aproximadamente 6 tazas
2
dientes de ajo
1
cebolla pequeña, en pedazos de 1 cm
1
jalapeño, sin semillas, en trozos de 1 cm
1
pimiento dulce, en pedazos de 1 cm
1
cucharada de aceite de oliva
1¼
cucharaditas de sal kosher
1
hoja de laurel
1
cucharadita de comino en polvo
3
latas de 15 onzas (425 g) de frijoles negros (sin escurrir)
1
taza (235 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
1
cucharadita de vinagre de vino tinto
"Crème fraîche" o yogur natural de leche entera (para decorar)
Sopa de frijoles negros
frijoles enlatados.
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