Resolución De Problemas De Horneado; Rostizado; Conv Roast (Rostizado Por Convección) - Viking Range D3 Manual De Uso Y Cuidado

Resolución de problemas
de horneado
Los problemas de horneado pueden ocurrir por varias razones. Revise la
tabla de problemas de horneado para ver las causas y las correcciones
recomendadas para la mayoría de los problemas más comunes. Es
importante recordar que el ajuste de la temperatura y el tiempo de
cocinado que usaba en su horno anterior pueden variar ligeramente de
los que usará en este horno. Si esto es cierto en su caso, es necesario que
ajuste sus recetas y tiempos de cocción de la manera correspondiente.
Problemas comunes de horneado y su solución
Problemas Causa
Los pasteles se 1. El horno estaba demasiado
queman en los caliente
lados y quedan 2. El tamaño del molde no es el
crudos en el centro correcto
3. Demasiados moldes
Se forman grietas 1. La masa está demasiado espesa
en la superficie de
los pasteles 2. El horno está demasiado caliente
3. El tamaño del molde no es el
correcto
Los pasteles no 1. La masa no estaba bien
quedan parejos distribuida
2. El horno o la parrilla no está
nivelado
3. El molde estaba pandeado
La comida está 1. Se abrió la puerta del horno con
demasiado dorada demasiada frecuencia
en el fondo 2. Se están usando moldes oscuros
3. Posición incorrecta de la parrilla
4. Ajuste de horneado equivocado
5. Molde demasiado grande
La comida está 1. La parrilla está muy arriba
demasiado dorada
en la superficie 2. El horno no se precalentó
3. Los lados del molde son
demasiado altos
Las galletas salen 1. La bandeja para galletas está
demasiado planas caliente
Los bordes de las 1. El horno está demasiado caliente
tartas se queman 2. Se usaron demasiados moldes
3. El horno no se precalentó
La superficie de las 1. El horno no está suficientemente
tartas está muy caliente
pálida 2. Se usaron demasiados moldes
3. El horno no se precalentó
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Solución
1. Baje la temperatura
2. Use un molde del tamaño
recomendado
3. Reduzca el número de moldes
1. Siga la receta
Añada líquido
2. Baje la temperatura
3. Use un molde del tamaño
recomendado
1. Distribuya la masa
uniformemente
2. Nivele el horno o la parrilla
3. Use el molde adecuado
1. Use la ventana de la puerta para
revisar la comida
2. Use recipientes brillantes
3. Use la posición recomendada
para la parrilla
4. Haga ajustes a la modalidad
convencional o la modalidad por
convección según sea necesario
5. Use el molde adecuado
1. Use la posición recomendada
para la parrilla
2. Permita que el horno se
precaliente
3. Use moldes adecuados
1. Permita que la bandeja se enfríe
entre cada horneada
1. Baje la temperatura
2. Reduzca el número de moldes
3. Permita que el horno se
precaliente
1. Aumente la temperatura
2. Reduzca el número de moldes
3. Permita que el horno se
precaliente

Rostizado

CONV ROAST
(rostizado por convección)
En esta función, el elemento de
convección opera junto con el elemento
interior y exterior de asado. Esta
transferencia de calor (principalmente
del elemento de convección) sella la
humedad en el interior de los asados
grandes. Use esta configuración para
pavos enteros, pollos enteros, jamones, etc.
Nota: También puede asar comida con las configuraciones de
horneado. Vea la sección "Horneado" para obtener más información.
Sugerencias para rostizar
SIEMPRE use la bandeja y la rejilla de asado proporcionadas con cada
horno. Debe permitir que el aire caliente circule alrededor del
producto que esté rostizando. NO cubra lo que se está rostizando. La
modalidad de rostizado por convección sella rápidamente los jugos y
da como resultado un producto jugoso y tierno. Las aves salen con la
piel clara y crujiente y las carnes quedarán doradas, no resecas ni
quemadas. Mantenga las carnes y las aves en el refrigerador hasta el
momento que las vaya a cocinar. No hay necesidad que las deje a
temperatura ambiente.
• Como regla general, para convertir recetas convencionales a recetas
por convección, reduzca la temperatura en 25 °F (-3.9 °C) y el
tiempo de cocinado en aproximadamente 10 al 15 %.
• SIEMPRE rostice las carnes con el lado que tiene grasa hacia arriba
en una bandeja poco profunda y usando una rejilla de rostizar.
Cuando el lado de la grasa está arriba, no hay necesidad de bañar la
carne. NO añada agua a la bandeja ya que esto creará un efecto de
cocción al vapor. El rostizado es un proceso en el que se usa calor
seco.
• Las aves se deben poner con la pechuga hacia arriba en una
bandeja poco profunda sobre una rejilla. Con una brocha aplique
aceite, mantequilla o margarina derretida antes y durante el
rostizado.
• En el rostizado por convección NO use bandejas con lados altos ya
que estos interferirán con la circulación de aire caliente sobre la
comida.
• Si usa una bolsa de cocción, cubierta de papel aluminio u otro tipo
de cubierta, use el horneado convencional en lugar de la modalidad
por convección.
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