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RECETAS DE AHUMADOS
COSTILLAS DE PRIMERA CALIDAD: (con hueso) (prepare la parrilla para el ahumado) el extremo más pequeño suele ser jugo-
so (2 huesos = 4 personas)
Ingredientes: mostaza, ajo, adobo para barbacoa
Preparación:
Aderece la costilla de primera calidad con ajo, pimienta, adobo para barbacoa y envuélvalo con plástico y déjelo
reposar al menos 1 hora.
Coloque la bandeja recolectora de grasa abajo para atrapar los derrames.
Marque el exterior para obtener una costra. Otros prefieren cocinar a
176,67 °C durante 3 horas para una costilla de primera calidad de 3,63 kg (use un termómetro inalámbrico)
Retire antes de que la costilla se cocine, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 10 minutos.
PAVO o POLLO ENTERO: (prepare la parrilla para el ahumado; consulte más arriba)
Coloque el ave verticalmente (erguido) en un soporte de alambre cónico (en la bandeja recolectora de grasa) ubica-
do directamente sobre la piedra de ahumado.
(sin rejilla de cocción) o sobre la rejilla de cocción. Puede dejar el ave de manera horizontal en un
carne en forma de "U".
Aplique el adobo seco comercial, sal y pimienta sobre todo el ave y debajo de la piel en el cogote
Coloque la bandeja recolectora de grasa sobre la piedra para ahumado (debajo de la rejilla del fuego) llena con 2
tazas de caldo de gallina, vino, agua, apio y cebolla.
Cocine durante aproximadamente 12 minutos por 453,6 g a 162,78 °C hasta que la temperatura interna de la car-
ne (en la pechuga) sea de 71,11 °C .
Use todo el líquido derramado en la bandeja recolectora como salsa. Use un pavo de hasta 8,1 kg o un pollo de
hasta 3,63 kg.
Corte el pavo mientras se encuentre en el soporte. DELICIOSO! (use el termómetro de la carne para saber cuando
esté hecho) Siga las reglas generales para ASAR A LA PARRILLA Y EL AHUMADO y la preparación AKORN™ para el
AHUMADO.
CERVEZA PUEDE POLLO: Tome ½ lata de cerveza llena, con la parte superior, ya sea totalmente eliminado o hecho estallar
abierto. Ciertos bastidores de pollo, las cuñas de lata en el centro de la parrilla de pollo alambre o de pollo se destaca en la
lata de cerveza sin bastidor.
Preparar y cocinar el pollo de la manera que normalmente lo haría o por encima, excepto añadir un poco de la Rub utilizado
para el pollo a la lata de cerveza (también puede añadir cebolla, ajo o especias) antes de deslizar el pollo sobre la lata de
cerveza. También puede verter un poco de exceso de cerveza en la bandeja de goteo con agua añadida.
CHULETAS DE CERDO A LA PARRILLA: (prepare la parrilla para el ahumado; consulte más arriba)
Marine durante 2 horas (4) chuletas de cerdo (de 13,81-4,44 cm de espesor; aprox. 453,59 g cada una) en 1 taza
de jugo de naranja, 4 cucharadas de salsa jerk y 2 medidas de ron.
Ahume las chuletas a 135 °C hasta que la temperatura interna de la carne sea de 57,22 °C . Retire de la parrilla y
cubra con aluminio.
Aumente el calor en la parrilla hasta 315,56 °C .
Espolvoree las chuletas con nogal original Char Crust y ase durante aprox. 1 minuto por lado para dejar las marcas de la
parrilla y que la grasa esté crocante.
BARBACOA DE CARNE DE CERDO RELLENA CON MANZANA: (prepare la parrilla para el ahumado; consulte más arriba) (lomo
de cerdo de 5 o carne de lomo) Lave la carne y séquela con golpecitos.
Corte bolsillos alrededor de la carne e inserte rodajas de 2 manzanas ácidas a lo largo de la carne. Marque la car-
ne y frote el aderezo criollo Tony Chachere's® generosamente .
En un bol, mezcle ½ taza de aderezo criollo o marrón condimentado preparado con mostaza, 1 taza de nueces
picadas y 1/8 taza de tequila. Haga una pasta y cubra la carne. Cubra y enfríe toda la noche. Quite la carne cubier-
ta del refrigerador y deje a temperatura ambiente.
Coloque 2 tazas de nogal en remojo (durante toda la noche, en un envase hermético, con 7/8 taza de tequila o asti-
llas de madera de manzano sobre el carbón en trozos.
Cocine la carne durante 2 horas a
176,67 °C o hasta que la temperatura de la carne interna sea de 71,11° C con la rejilla de cocción sobre la piedra
de ahumado para atrapar los derrames.
Retire y cubra de inmediato con aluminio para mantener el calor y la humedad en el interior.
Salsa: En una salsera, mezcle la grasa que salió de la carne, 2 tazas mitad crema y mitad leche, 1 taza de jerez cremoso, 1
cucharada de mostaza y 2 cucharadas de mezcla de salsa y roux Toney Chachere. Lleve al fuego hasta que hierva, mezclan-
do constantemente para evitar que se queme y pegue. Reduzca el calor e hierva a fuego lento durante 5 minutos. Para ser-
vir, corte rodajas de carne a un ángulo de aproximadamente 1,9 cm pulgada de espesor para poner las manzanas. Sirva la
salsa sobre la carne con una cuchara. (10-12 porciones)
OM6520 E.1
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