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RECETAS DE AHUMADOS
:
ACCESORIOS PARA EL AHUMADO
y su uso
PIEDRA DE AHUMADO: (se vende por separado) (difusor de calor para la cocción indirecta) (se coloca a
6,98 cm (2 3/4") debajo de la rejilla de cocción sobre el bol de fuego) El aire circula alrededor de la carne
y protege la carne de la llama y el calor directo.
Prepare la parrilla para el ahumado en una de las siguientes combinaciones usando la piedra de
ahumado, la bandeja recolectora de grasa y las rejillas para la carne .
Bandeja recolectora de grasa y rejilla
Bandeja recolectora de grasa sobre la
Bandeja recolectora de grasa y rejilla para la
para la carne sobre la rejilla de cocción
piedra de ahumado
carne sobre la piedra de ahumado
*Ideal para pavos
La piedra para pizza se usa
como piedra de ahumado
(con hueso – 2,72/4,08 kg
Coloque el adobo en la paleta hasta que esté húmeda. Envuelva con un film transparente y coloque n el
refrigerador durante 3 a 5 horas. Cocine la paleta durante 18 horas a 112,78 °C . Cuando la temperatu-
ra interna de la carne alcance los 93,33 °C . Quite y envuelva nuevamente dos veces con papel de alu-
minio y deje reposar 30 minutos antes de sacar.
Adobo: 1 taza de adobo seco para parrilla comercial o inyecte el aderezo de su elección profundamente.
OM6520 E.1
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