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RECETAS PARA ASAR A LA PARRILLA
VEGETALES AL WOK: Utilice una parrilla con Sartén en forma de cuenco (Wok Kooker) con pequeños orificios.
La combinación preferida de vegetales se compone de espárragos, hongos, cebollas dulces y piñas, pero otras
combinaciones también quedan muy bien. Otro ejemplo se compone de frijoles verdes, pimientos rojos, cebo-
llas y calabacín. Las posibilidades son amplias, ilimitadas para la imaginación. Hongos, cebollas dulces y piñas
le aportan mucho.
Corte los vegetales en rodajas y colóquelos en un bol durante 30 minutos antes de cocinar. Luego, mezcle los
aderezos en un bol pequeño. Una vez más déle rienda suelta a su imaginación. Es importante usar aceite en la
mezcla para "cubrir" los vegetales.
Mezcle 2 cucharadas de: salsa de soja, aceite de maní, salsa de pescado y vino; también mezcle 1 cucha-
radita de cada uno de lo siguiente: ajo (deshidratado o fresco), azúcar, adobo preferido, jugo de limón,
aceite de oliva y pimienta.
Vierta la mezcla sobre los vegetales y mezcle con las manos. Deje reposar de 15 a 30 minutos. Si lo deja re-
posar más tiempo, la sal absorberá la humedad de los vegetales y se achicharrarán.
Encienda el carbón y lleve la temperatura de la cúpula entre 260 - 315,56 °C . Abra la tapa con cui-
dado a una temperatura elevada. Coloque el
Sartén en forma de cuenco (Wok Kooker) vacío (rociado con aceite) sobre la rejilla de cocción direc-
tamente sobre el carbón y cierre la tapa. Después de 1 minuto, vuelque los vegetales en el
Sartén en forma de cuenco. Hará un chisporroteo. Esparza los vegetales y cierre la tapa. Después de
2 o 3 minutos, abra y mezcle bien. Debe ver una señal de que se estén dorando.
Cierre la tapa, espere 2 o 3 minutos antes de volver a mezclar. Repita el proceso hasta que tenga un sabor
crocante.
Cocinar en un Sartén en forma de cuenco normal es bueno y le permite terminar con mucha cantidad de ju-
gos, pero no es lo mismo. El calor elevado, el carbón al aire libre y el humo generan un efecto especial.
La combinación de paredes gruesas triples y el aislamiento ofrecen un aislamiento ideal para una cocción lenta y
larga que hace más tierna todas las carnes. AKORN™ conserva la temperatura por muchas horas. La cocción
lenta a baja temperatura, durante horas, es la clave para un ahumado magnífico. La piedra para ahumado con-
vierte a AKORN™ en un horno de convección.
El ahumado es largo y lento dentro del rango de 93,33 °C a 176,67 °C .
Ajuste los reguladores a la temperatura deseada.
Carbón en trozos: (preferible a las briquetas). Coloque varias capas en la caja del fogón con astillas de
nogal en remojo (deje en remojo 40 minutos a 3 horas) mezcle entre los carbones o encima de ellos para
que la carne tenga un sabor a humo de leña. Usa menos cantidad de carbón en trozos de la que usaría de
briquetas. Para una cocción lenta, (93,33 °C a 176,67 °C) encienda un fuego pequeño con el arrancador
de fuego en la parte superior de la pila de carbon. Encienda la pila de carbón desde la parte superior para
temperaturas más elevadas. Es más fácil de calentar, más difícil de apagar.
Deje la carne a temperatura ambiente antes de cocinar y use el termómetro de la carne para saber cuan-
do está cocida.
Además, siga todas las recomendaciones de las "Reglas generales para asar a la parrilla y ahumar".
OM6520 E.1
AHUMADO
(Calor indirecto con la piedra de ahumado opcional)
Preparación de la parrilla
para todo tipo de "AHUMADO" Métodos y alimentos
™ & © Char-Griller / A&J Mfg.
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