Dyna-Glo Signature Serie Manual De Usuario página 97

SUGGESTIONS SUR LES TEMPÉRATURES DE FUMAGE ET DE CUISSON DE LA VIANDE
Températures de fumage
Des températures de fumage précises sont essentielles pour faire cuire les aliments de manière sécuritaire
si vous ne disposez pas d'une sonde thermique. Veuillez noter que la jauge de température préinstallée est
un outil acceptable pour le fumage des aliments, mais que ce n'est pas toujours le moyen idéal pour mesurer
la température exacte de fumage, car il peut y avoir une différence de température à l'intérieur du fumoir
entre les grilles de cuisson supérieure et inférieure. Veuillez également garder à l'esprit que les sondes de
la majorité des jauges sont conçues pour mesurer la température à leur extrémité et non pour mesurer la
température globale à l'intérieur du fumoir.
Autrement, il est recommandé que les utilisateurs se procurent une jauge de température à four ou un
thermomètre à viande. Le thermomètre à viande est le moyen le plus efficace de déterminer quand les
aliments ont atteint la température sécuritaire de cuisson.
Veuillez vous reporter au tableau ci-dessous pour connaître les températures de cuisson.
Porc, volaille et poisson
Bœuf, veau et agneau
(coupes entières et morceaux)
Mi-saignant
À point
Bien cuit
(jambon, longe de porc, côtes levées)
Porc (coupes entières et
morceaux)
Viandes hachées et mélanges de viande
(hamburgers, saucisses, boulettes, plats en casserole et bœuf
attendri mécaniquement)
Bœuf, veau (y compris
la viande attendrie
mécaniquement),
agneau et porc
Volaille (poulet et dinde)
(poulet, dinde, canard)
Morceaux
Entière
Fruits de mer
Poisson
Crustacés (crevettes,
homard, crabe, pétoncles,
palourdes, moules et huîtres)
Étant donné qu'il est difficile d'utiliser un thermomètre pour aliments pour
mesurer la température des mollusques, jetez ceux dont la coquille n'a pas
ouvert lors de la cuisson.
SUGGESTIONS DE TEMPÉRATURES DE FUMAGE
Température Température
de fumage suggérée sécuritaire de cuisson
107,2 °C (225 °F) 63 °C (145 °F)
107,2 °C (225 °F) 71 °C (160 °F)
107,2 °C (225 °F) 77 °C (170 °F)
Porc
107,2 °C à
115,6 °C 71 °C (160 °F)
(225 °F à 240 °F)
121 °C à 149 °C
71 °C (160 °F)
(250 °F à 300 °F)
121 °C à 149 °C
74 °C (165 °F)
(250 °F à 300 °F)
Volaille
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
115,6 °C (240 °F) 85 °C (185 °F)
107,2 °C à 115,6 °C
70 °C (158 °F)
(225 °F à 240 °F)
107,2 °C à 115,6 °C
74 °C (165 °F)
(225 °F à 240 °F)
Côtelettes, steaks et rôtis
(cerf, wapiti, orignal, caribou/renne,
antilope et antilope d'Amérique)
Bien cuit
Ours, bison, bœuf musqué
morse, etc.
Lièvre, rat musqué,
castor, etc.
Viandes hachées et
mélanges de viande
Venaison hachée
et saucisse
Gibier à plumes/oiseaux aquatiques
(dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)
Entier
Poitrines et rôtis
Cuisses, ailes
Farce (cuite à part
ou dans l'oiseau)
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Température Température
de fumage suggérée sécuritaire de cuisson
Gibier
107,2 °C (225 °F) 77 °C (170 °F)
Grand gibier
121 °C à 149 °C
74 °C (165 °F)
(250 °F à 300 °F)
Petit gibier
107,2 °C à
115,6 °C 74 °C (165 °F)
(225 °F à 240 °F)
Viande hachée
121 °C à 149 °C
74 °C (165 °F)
(250 °F à 300 °F)
121 °C à 149 °C
74 °C (165 °F)
(250 °F à 300 °F)
121 °C (250 °F) 82 °C (180 °F)
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)