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6.4 Platos especiales
Función de
cocción
Mantener ca‐
liente
Calientaplatos
Conservas y en‐
curtidos
Secado
Levantar masa
Cocción lenta
Pan
Descongelar
Gratinar
Aplicación
Para mantener ca‐
lientes los alimentos.
Para precalentar pla‐
tos antes de servir.
Para conservar ver‐
duras (por ejemplo,
encurtidos).
Para secar rodajas
de fruta, verduras y
champiñones.
Para acelerar el leva‐
do de la masa de le‐
vadura. Evita que la
superficie de la masa
se seque y mantiene
la elasticidad de la
masa.
Para preparar asados
tiernos y jugosos.
Use esta función pa‐
ra preparar pan y ro‐
llitos con resultados
profesionales de alta
calidad en cuanto al
crujiente, color y brillo
de la capa superior.
Para descongelar ali‐
mentos (verdura y
fruta). El tiempo de
descongelación de‐
pende de la cantidad
y tamaño de los ali‐
mentos congelados.
Para platos como la‐
sañas o patatas grati‐
nadas. Para hacer
gratenes y dorar.
6.5 Cocción Asistida
Categoría de alimento: Pescado/
Marisco
Plato
Pescado
Salmón entero
Categoría de alimento: Aves
Plato
Aves sin hueso
Pollo
Categoría de alimento: carne
Plato
Carne de res
Pescado al horno
Barritas de pesca‐
do
Filete pescado
congelado
Pescado pqño. al
grill
Pescado entero, al
grill
Pescado entero, al
grill
-
-
Alitas de pollo,
frescas
Alitas de pollo,
congeladas
Muslos de pollo,
frescos
Muslos de pollo,
congelados
Pollo, 2 mitades
Carne asada
Pastel de carne
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