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2.8. Cocción en modalidad Δt
Una vez que se haya encendido el horno presionando la tecla T1, seleccione la
modalidad de cocción deseada presionando la tecla correspondiente (T2 - T3 - T4)�
Seleccione la modalidad Δt presionando la tecla T5. Configure el valor de la
diferencia de temperatura D1 deseada entre el corazón del producto y la cámara
de cocción accionando el mando M. Confirme la selección presionando la tecla T5
o el mando M del codificador. La pantalla pasa automáticamente a la selección de
la temperatura de la espadilla (el led L3 parpadea)�
Configure el valor dela temperatura en el corazón del producto accionando el
L1
T5
L3
T7
26
mando M y confirme la selección
presionando la tecla T7 o el mando
T1
M del codificador.
T2
Continúe definiendo los parámetros
T3
siguientes de la fase de cocción
T4
en función del tipo de cocción
preseleccionada� Presione la tecla
D1
T16 Start para iniciar la cocción�
Nota Uso de las cocciones ΔT:
D2
Las cocciones en modo ΔT son
particularmente adecuadas para
cocinar
media/grande� Este tipo de cocción
se lleva a cabo manteniendo
una temperatura en la cámara
más baja que en las cocciones
T16
tradicionales y con tiempos más
largos aumentando, por lo tanto,
la suavidad del producto final y
disminuyendo, al mismo tiempo, la
pérdida de peso del alimento�
Se recomienda establecer una
temperatura ΔT de:
• 40°C para los asados de carne
M
roja con temperatura al corazón de
entre 45°C y 55°C;
• 50°C para los asados de carne
blanca con temperatura al corazón
de entre 75°C y 85°C�
asados
de
dimensión
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