Tabla de contenido
Consejos sobre las hornillas (quemadores superiores)
•Utilice llama baja o moderada cuando cocine en utensilios que son malos
conductores del calor, por ejemplo, vidrio, cerámica y hierro fundido. Reduzca
la llama hasta que cubra aproximadamente 1/3 del diámetro del recipiente.
Esta operación asegurará un calentamiento más uniforme dentro del
recipiente y reducirá la posibilidad de que los alimentos se quemen o tuesten.
•Baje la llama si se está extendiendo más allá del fondo del utensilio. Una
llama que se extiende por los costados del utensilio es potencialmente
peligrosa, calienta el mango del utensilio y el resto de la cocina en vez del
alimento, y además desperdicia energía.
•Baje la llama al nivel mínimo necesario para realizar el proceso de cocción
deseado. Recuerde que la comida se cocina igual de rápido a un hervor suave
que si lo hace a un hervor borbotante. El mantener un hervor más fuerte que
lo necesario desperdicia energía, gasta la humedad y causa pérdida del sabor
y nivel nutritivo de los alimentos.
GUIA PARA AJUSTAR LA TEMPERATURA*
CALOR
USO
Simmer
Cocción lenta para derretir cantidades pequeñas.
Cocer arroz al vapor.
HI-Simmer
Para cocer a fuego lento cantidades pequeñas,
salsas.
Low
Para derretir cantidades grandes
Low - Med
Temperatura baja para freír. (huevos, etc.)
Para cocer a fuego lento cantidades grandes.
Calentar leche, salsas cremosas, salsas de carne,
budines
Med
Para sofreír y dorar
Para dorar a fuego lento, freír en sartén
Para mantener un hervor lento en cantidades
grandes.
Med-HI
Temperatura alta para freír
Asar en sartén
Para mantener un hervor rápido en cantidades
grandes
HI
Para hervir agua rápidamente
Fritura en un utensilio grande y hondo
*NOTA: La información anterior se da como una guía solamente. Usted quizás tendrá
que variar la regulación del calor de acuerdo a sus requerimientos personales.
10
Plancha de asar/cocer a fuego lento, quemador de hornear,
quemador infrarrojo
Al girar el termostato en sentido contrahorario a cualquier posición de
encendido, se activa un ignitor glo-bar (barra radiante) y en el sistema se abre
una válvula electromecánica para activar la válvula de gas. La plancha de asar
tiene una luz indicadora de "ENCENDIDO" que brilla cuando se enciende el
termostato de la plancha. La luz se enciende y apaga con el quemador. No es
puede utilizar el quemador infrarrojo y los quemadores de hornear al mismo
tiempo. Por diseño, el sistema no permite esta operación, tanto para controlar
el horneado/broiler como para seguridad durante la utilización.
Funcionamiento de la plancha de asar/cocer a fuego
lento
•Gire la perilla de mando de la plancha de asar al valor de temperatura
deseado.
•Siempre apague el fuego cuando no esté en uso, o baje el calor entre cada
tanda que va a cocinar
Sugerencias
•Caliente previamente la plancha después ajústela a la temperatura deseada.
Espere hasta que la luz se ilumine indicando que la plancha llegó a la
temperatura deseada.
•Use aceite de cocinar, aerosoles o mantequilla para cocinar huevos,
panqueques, tostadas francesas, pescado y emparedados. Eso ayudará a
evitar que los alimentos se peguen.
Las carnes habitualmente tienen suficientes aceites naturales.
•Retire todas las partículas de alimentos con una espátula metálica durante la
cocción con el fin de facilitar la limpieza y evitar que esas partículas se
introduzcan en la comida.
•No caliente la plancha en exceso. Apáguela cuando no esté en uso, o baje el
calor entre cada tanda que va a cocinar.
•Después de utilizar y limpiar la plancha, cubra la superficie con una película
delgada de aceite de cocinar para evitar que el acabado se oxide y corroa.
Tabla de indicaciones para asar a la plancha
Alimentos
Huevos
Tocino
Panqueques
Tostada francesa
Filetes de pescado
Hamburguesas
Bistecs
o
F
o
C
250-300
121-149
325-300
163-177
375-400
191-177
400
205
300
149
350
177
350
177
11
Tabla de contenido
