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Broiler infrarrojo convencional
Este broiler incorporado en el horno es de diseño infrarrojo, homologado para
uso doméstico. El método de asar preferido de los cocineros profesionales
para encerrar todos los nutrientes, sabores y jugos de la carne de res, de ave y
pescado ahora es posible practicarlo en el hogar. El broiler infrarrojo cocina
hasta un 50% más rápido que otros métodos de cocción. Su calor penetrante
intenso produce un dorado más atractivo y profesional. El quemador broiler
situado en la parte superior del horno calienta la rejilla de metal hasta dejarla
al rojo. La rejilla caliente produce calor infrarrojo, dorando intensamente el
exterior de los alimentos asados para encerrar todos los jugos en su interior.
El asado bajo el broiler es un método de cocción de calor seco que utiliza
calor radiante directo o indirecto. Se utiliza para cortes individuales pequeños
tales como bistecs, chuletas y hamburguesas. Los resultados son más exitosos
cuando los cortes tienen un grosor de 1 a 2 pulgadas (2,54-5,1 cm). El broiling
convencional también es más adecuado para trozos de carne planos.
Broiler infrarrojo por convección
El broiler por convección tiene la ventaja de asar la carne ligeramente más
rápido que el método convencional. El asado de carne bajo el broiler por
convección produce mejores resultados, especialmente para los cortes extra
gruesos. La carne se dora intensamente en el exterior y encierra más jugos y
sabor natural con menos contracción.
Posiciones de las parrillas:
El broiler utiliza rayos infrarrojos para cocer la comida. Debido a que estos
rayos pueden viajar en línea recta solamente, el área de cocción efectiva del
broiler se reduce cuando se colocan las parrillas en las posiciones más altas. En
las posiciones altas, los rayos no pueden llegar a las esquinas de la parrilla
broiler, por lo tanto los bordes exteriores de los trozos de carne de mayor
tamaño no se asan bien.
La posición 6 es la más
cercana al broiler y la
posición 1 es la más
cercana a la parte inferior
del horno. Las áreas de
cocción efectivas en la
parrilla broiler para cada
posición de las parrillas del
horno son las siguientes:
15%
20%
35%
45%
65%
95%
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Para utilizar el broiler infrarrojo:
1. Coloque las parrillas del horno en la posición deseada.
2. Ponga la comida en el centro de la fuente broiler y parrilla fría que se
suministra con su horno. Coloque la fuente broiler en el horno y cierre la
puerta.
3. Ponga el cuadrante de control de temperatura en BROIL.
Consejos sobre la utilización del broiler
•Utilice siempre una fuente broiler y parrilla para asar. Están concebidas para
permitir que se vacíe el exceso de líquido y la grasa de la superficie de
cocción con el fin de evitar que se produzcan salpicaduras, humo o incendio.
•Coloque la fuente broiler con la comida en la posición de parrilla
recomendada.
•Para evitar que la carne se arrolle, haga un corte en la orilla con grasa.
•Pincele el pollo y el pescado con mantequilla varias veces mientras se están
asando para evitar que se resequen. Para evitar que la comida se pegue,
engrase ligeramente la parrilla broiler.
•Ase con calor intenso (broil) el primer lado durante un poco más de la mitad
del tiempo recomendado, condimente y dé vuelta. Condimente el segundo
lado justo antes de retirar del horno.
•Siempre tire de la parrilla hacia afuera hasta que tope antes de dar vuelta la
carne o retirar la comida del horno.
•Utilice tenazas o una espátula para dar vuelta la carne. Nunca pinche la carne
con un tenedor ya que dejaría escapar los jugos.
•Saque la fuente broiler del horno cuando retire la comida. El pringue se
quemará en la fuente si se deja en el horno caliente después de terminado el
asado. Mientras la fuente está caliente, coloque una toalla de papel húmedo
encima de la parrilla. Rocíe con detergente líquido para lavar platos y vierta
agua sobre la parrilla. Esta operación facilitará la limpieza de la fuente o, si lo
prefiere, puede forrar la fuente con papel de aluminio para facilitar la
limpieza. Asegúrese de extender el papel de aluminio por la pared de la
fuente. Aunque no se recomienda, también puede cubrir la parrilla con papel
de aluminio. Asegúrese de hacer unos cortes que coincidan con los orificios
en la parrilla, de tal modo que la grasa derretida pueda vaciarse y evitar así
las salpicaduras, el humo o la posibilidad de que la grasa arda.
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