Sugerencias - Termozeta LA GELATIERA Libro De Instrucciones

SUgERENCIAS

• Aconsejamos enfriar siempre el compuesto de base; en caso de recetas
que incluyen la cocción, aconsejamos prepararlas al menos un día antes
para que se enfrien completamente.
• Con los compuestos en frío se obtienen resultados mejores batiendo los
hevos y el azúcar con una batidora eléctrica: esto contribuye a hacer el
compuesto más espumoso.
• La mayor parte de los compuestos se obtienen mezclando nata, leche,
huevos y azúcar. Es posible utilizar la nata que se desea, pero el sabor y
la consistencia del helado cambian según la calidad de la nata utilizada.
Más alto es el porcentaje de grasas contenidos en la nata, más rico es el
helado. Para obtener un helado más ligero, se puede sustituir una parte
de la nata con la misma cantidad de leche.
• Las bebidas alcohólicas ralentizan el proceso de refrigeración.
En caso de compuestos preparados con bebidas alcohólicas, aconseja-
mos añadir estas últimas durante los últimos minutos de la preparación.
• El gusto de los sorbetes depende mucho del grado de maduración y de
la dulzura de la fruta y del zumo utilizado. Probar la fruta antes de aña-
dirla a la receta. Si es demasiado agria, añadir azúcar; si es muy madura,
disminuir la cantidad de azúcar. El frío disminuye el grado de dulzura.
• Se pueden utilizar también dulcificantes en lugar del azúcar. En este
caso, añadir el dulcificante al compuesto y mezclar hasta que se disuelve
completamente.
• Si se desea hacer la receta más dulce durante la preparación, no añadir
el azúcar directamente en el interior del recipiente (no se disuelve).
En cambio, aconsejamos disolverel azúcar en el agua o en la leche de-
snatada y sucesivamente verter en el cilidro el jarabe obtenido (enfriado).
• La fruta utilizada para las recetas debe ser siempre lavada y secada
antes de su uso. Además, aunque no ha sido especificado, la fruta debe
ser pelada, descascarada, deshuesada, etc.
•Si se pretende disminuir las cantidades de helado se pueden fraccionar
o reducir las cantidades indicadas.
• Cuando se utilizan huevos crudos, cerciorarse de que sean frescos rom-
piéndolos uno a la vez en un contenedor y controlando que no tengan mal
olor, que la clara no sea acuosa sino densa y que se adhiera a la yema;
verificar además que la yema sea redonda y pomposa.
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