Termozeta LA GELATIERA Libro De Instrucciones página 9

CONSIgLI
• Si raccomanda di raffreddare sempre il preparato di base; in caso di ricette
che prevedano la cottura, si consiglia di prepararle almeno un giorno prima
perchè si raffreddino completamente.
• In caso di preparati a freddo si consiglia di sbattere le uova e lo zucchero
con uno sbattitore elettrico per rendere il preparato più voluminoso.
• La maggior parte dei preparati prevede l'utilizzo di panna, latte, uova e
zucchero.
E' possibile utilizzare la panna che si desidera, ma il sapore e la consistenza
del gelato varieranno molto a seconda della qualità della panna utilizzata.
Più alta è la percentuale di grassi contenuti nella panna, più ricco sarà il
gelato.
Per ottenere un gelato più leggero e possibile sostituire parte della panna
con la stessa quantità di latte.
• Gli alcolici rallentano il processo di refrigerazione.
In caso di preparati con alcolici, si consiglia di aggiungere questi ultimi
solo a fine lavorazione.
• Il gusto dei sorbetti dipenderà molto dal grado di maturazione e dalla
dolcezza della frutta e del succo utilizzato.
Assaggiare la frutta prima di aggiungerla alla ricetta.
Se é troppo aspra, aggiungere zucchero; se è molto matura, diminuire la
quantità di zucchero.
Si ricorda che il freddo diminuisce il grado di dolcezza.
• In sostituzione dello zucchero è possibile utilizzare anche del dolcificante
aggiungendolo al preparato e mescolando fino al completo scioglimento.
• Se si desidera un prodotto più dolce, si consiglia di sciogliere un po'
zucchero nell'acqua o nel latte scremato e poi versare lo sciroppo ottenuto,
una volta raffreddato nel preparato contenuto nel cestello.
• La frutta utilizzata per le ricette deve essere sempre lavata ed asciugata
prima dell'uso; inoltre, anche se non è specificato, la frutta dev'essere
sbucciata, sgusciata, snocciolata, ecc.
•Se si desidera diminuire le quantità di gelato, si possono frazionare o
dimezzare le dosi indicate.
• Quando si utilizzano uova crude, verificare che siano fresche rompendone
una alla volta in un recipiente.
Si raccomanda di controllare che le uova non abbiano cattivo odore, che
l'albume non sia acquoso ma denso e che aderisca al tuorlo e che il tuorlo
sia tondo e rigonfio.
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