Características Del Calentamiento - Alto-Shaam 500-1D Manual Del Usuario

INFORMACIÓN DE SEGURIDAD PARA EL USUARIO
Este equipo está diseñado para su uso en establecimientos
comerciales donde todos los operadores estén
familiarizados con el propósito, las limitaciones y los
peligros asociados a este equipo. Todos los operadores y
los usuarios deben leer y comprender las instrucciones de
operación y las advertencias.
1. Asegúrese de que la unidad esté conectada a la
fuente de energía apropiada.
2. Protéjase las manos cuando manipule artículos
calientes.
3. Precaliente la unidad durante 30 minutos antes de
su uso.
4. Asegúrese de que sólo se coloquen alimentos
calientes en la unidad.
ANTES DEL USO INICIAL:
Antes de operar la unidad, limpie el interior y exterior
con un paño húmedo limpio y una solución jabonosa
suave. Enjuague cuidadosamente. Limpie e instale
las banderas del calentador de cajones. El conjunto de
cajones es completamente desmontable. Limpie como
medida de desinfección.
CARACTERÍSTICAS DEL CALENTAMIENTO
El calentador de cajones está equipado con un cable de
calentamiento especial. A través del concepto Halo Heat,
el elemento de calentamiento se monta en las paredes de
la unidad para proporcionar una fuente de calor aplicado
en forma uniforme controlada por un control digital. Las
características operacionales y de diseño de la unidad
eliminan la necesidad de un recipiente de humedad o
un ventilador de circulación de calor. A través de una
aplicación de calor uniforme, la calidad de los alimentos
se mantiene por varias horas o más.
INSTALACIÓN
MN-29743-ES • Mod. 10 (08/18) • Calentadores de Cajón • 13
CONSEJOS SOBRE ALIMENTOS
Pan y bollos
Los panes y los bollos son tradicionalmente difíciles
de mantener por períodos prolongados debido al
contenido muy bajo de humedad de estos productos.
Para obtener mejores resultados y la mayor duración
de mantenimiento posible, se recomienda colocar
estos productos en una bolsa plástica mientras están
en el cajón de calentamiento. Los panes y los bollos
se deben mantener a una temperatura máxima de 49 °
a 60 °C.
Patatas
Para obtener mejores resultados cuando mantenga
patatas:
1. No las recueza.
Sin importar la temperatura en la que se cocinen las
patatas o el tipo de horno que se use, es importante
que este producto no logre una temperatura interna
superior a 91 °C. Recocerlas reducirá aún más el
contenido de humedad y, por consiguiente, reducirá
la duración de mantenimiento. Las patatas se deben
retirar del horno cuando logren una temperatura
interna de, aproximadamente, 88 °C. Después de
retirarlas del horno, la temperatura interna seguirá
aumentando.
2. Permita que las patatas se estabilicen antes de
colocarlas en el calentador de cajones.
Cuando las patatas se retiran de un horno
convencional a alta temperatura, tienen una
temperatura superficial extremadamente alta.
Si se colocan en el calentador de cajones mientras
están así de calientes por fuera, se extraerá la
humedad del interior de la patata y se formará
condensación en el exterior. Los resultados del
mantenimiento en estas condiciones no serán
totalmente satisfactorias. Retire las patatas del
horno y permita que la temperatura de la superficie
se estabilice antes de colocarlas en la atmósfera de
mantenimiento controlado del calentador de cajones.