Información De Seguridad Para El Usuario; Antes Del Uso Inicial; Características De Calentamiento; Consejos Sobre Alimentos - Alto-Shaam 500-1D Instalación Operación Mantenimiento

I N f O R m A C I Ó N d E S E G U R I d A d p A R A E L U S U A R I O
Este equipo está diseñado para su uso en
establecimientos comerciales donde todos los
operadores estén familiarizados con el propósito, las
limitaciones y los peligros asociados a este equipo.
Todos los operadores y los usuarios deben leer y
comprender las instrucciones de operación y las
advertencias.
1.  A segúresedequelaunidadestéconectadaala
fuentedeenergíaapropiada.
2.   P rotéjaselasmanoscuandomanipuleartículos
calientes.
3. Precalientelaunidaddurante30minutosantes
desuuso.
4.   A segúresedequesólosecoloquenalimentos
calientesenlaunidad.

ANTES dEL USO INICIAL:

Antes de operar la unidad, limpie el interior y
exterior con un paño húmedo limpio y una solución jabonosa suave. Enjuague cuidadosamente. Limpie
e instale las banderas del calentador de cajones. El
conjunto de cajones es completamente desmontable.
Limpie como medida de desinfección.
CARACTERíSTICAS dEL
CALENTAmIENTO
El calentador de cajones está equipado con un cable
de calentamiento especial. A través del concepto
Halo Heat, el elemento de calentamiento se monta
en las paredes de la unidad para proporcionar
una fuente de calor aplicado en forma uniforme
controlada por un control digital. Las características
operacionales y de diseño de la unidad eliminan
la necesidad de un recipiente de humedad o un
ventilador de circulación de calor. A través de
una aplicación de calor uniforme, la calidad de los
alimentos se mantiene por varias horas o más.
Manual de instalación, operación y mantenimiento del calentador de cajón • 7
I N S T A L A C I Ó N

CONSEJOS SOBRE ALImENTOS

pan y bollos
Los panes y los bollos son tradicionalmente
difíciles de mantener por períodos prolongados
debido al contenido muy bajo de humedad de
estos productos. Para obtener mejores resultados
y la mayor duración de mantenimiento posible,
se recomienda colocar estos productos en una
bolsa plástica mientras están en el cajón de
calentamiento. Los panes y los bollos se deben
mantener a una temperatura máxima de 49 ° a
60 °C.
patatas
Para obtener mejores resultados cuando
mantenga patatas:
1. No las recueza.
Sin importar la temperatura en la que se cocinen
las patatas o el tipo de horno que se use, es
importante que este producto no logre una
temperatura interna superior a 91 °C. Recocerlas
reducirá aún más el contenido de humedad
y, por consiguiente, reducirá la duración de
mantenimiento. Las patatas se deben retirar del
horno cuando logren una temperatura interna de,
aproximadamente, 88 °C. Después de retirarlas
del horno, la temperatura interna seguirá
aumentando.
2. permita que las patatas se estabilicen
antes de colocarlas en el calentador de
cajones.
Cuando las patatas se retiran de un horno
convencional a alta temperatura, tienen una
temperatura superficial extremadamente alta.
Si se colocan en el calentador de cajones mientras
están así de calientes por fuera, se extraerá la
humedad del interior de la patata y se formará
condensación en el exterior. Los resultados del
mantenimiento en estas condiciones no serán
totalmente satisfactorias. Retire las patatas
del horno y permita que la temperatura de la
superficie se estabilice antes de colocarlas en
la atmósfera de mantenimiento controlado del
calentador de cajones.