Tabla de contenido
Vacuno
Solomillo, entero (1,5 kg)
Roastbeef (aprox. 1,5 kg, 5 6 cm de grosor)
Cadera (6 7 cm de grosor)
Medallones (5 cm de grosor)
Bistec de espaldilla (3 cm de grosor)
Bistec de cadera (3 cm de grosor)
Ternera
Solomillo, entero (aprox. 800 g)
Contratapa (aprox. 2 kg, 8 9 cm de grosor)
Cadera (aprox. 1,5 kg, 4 5 cm de grosor)
Medallones (4 cm de grosor)
Cordero
Lomo sin hueso (aprox. 200 g)
Pierna sin hueso (aprox. 1 kg)
Ave
Pechuga de pollo (150 200 g)*
Pechuga de pato (300 400 g)**
Pechuga de pavo (1 kg)*
Filete de pavo (2 3 cm)*
* bien hecho
** tener en cuenta las indicaciones
Consejos y
sugerencias
La carne hecha a baja temperatura
se enfría con rapidez
Soasado en minutos
6 7
6 7
6 7
3 4
3 4
3 4
4 5
6 7
6 7
3 4
2 3
6 7
4 5
10 12
4 5
3 4
Nota:
Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y soasar
en primer lugar el lado de la piel. Una vez finalizada
la cocción a baja temperatura, dorarla con el grill a la
altura de inserción 3 a 250 ºC durante 3 5 minutos
para que quede crujiente.
Servirla en platos calientes acompañada de una salsa muy
caliente.
Cocc. baja temperatura
en minutos
160 200
180 210
240 300
60 80
50 70
50 70
150 180
360 420
240 300
70 90
30 40
240 300
90 120
70 90
150 180
40 60
49
Tabla de contenido
