Princess 151938 Instrucciones De Uso página 36

Vanligt eller hushållsmjöl
De flesta vita mjölsorter kallar vanligt mjöl eller hushållsmjöl och innehåller nästan inget kli eller
vetegroddar. Detta mjöl används för att göra soppor och såser tjockare, men kan även med fördel
användas i gott bröd.
Vetemjöl
Vetemjöl är vitt mjöl som bildats av vete och det är något grått i färgen, eftersom det innehåller en liten
mängd kli och vetegroddar, liksom mycket gluten.
Fullkornsmjöl
Fullkornsmjöl mals av hela, obehandlade vetekorn så att all kli och alla vetegroddar fortfarande finns i
dem.
Precis som vitt mjöl är det rikt på gluten, men det är grövre på grund av innehållet av kli och vetegroddar.
Om du bara använder fullkornsmjöl blir brödet mer kompakt och de flesta som bakar hemma tillsätter
även en del vetemjöl.
Utöver dessa mjölvarianter finns det många andra som du kan experimentera med, till exempel havremjöl,
kornmjöl, bovete, spelt, majsmjöl och rågmjöl.
Bland mjöltyper
De flesta typer av mjöl kan enkelt blandas samman. Vanliga kombinationer är bovete/havre/vete och
korn/vete. Det finns flera olika sorters blandningar i butikerna, med olika grovhet och innehåll. Dessa
blandningar innehåller ofta andra ingredienser utöver mjöl.
Färdiga blandningar
De finns också blandningar som innehåller alla nödvändiga ingredienser förutom vatten. Det går snabbt
och enkelt att använda dessa, men de är också dyrare.
JÄST
Jäst är nödvändigt om brödet ska jäsa. Jäst finns antingen som färsk jäst (kub) eller som torr jäst (små
korn). Det finns olika sorters torr jäst, som fungerar på lite olika sätt. Vad man väljer handlar mest om
personlig smak.
I allmänhet behöver man ungefär hälften så mycket torr jäst som färsk jäst.
Jäst kanske inte fungerar på rätt sätt om det kommer i kontakt med salt eller fett. Salt kan ta död på jästen
medan fett tillsluter jästcellerna, vilket hindrar dem från att jäsa. Det är därför viktigt att jäst, salt och
smör inte ligger för nära varandra i bakmaskinen.
SALT
Salt bidrar naturligtvis till brödets smak, men det är även viktigt för att bilda en krispig yta och för jäsnin-
gen (även om saltet kan förhindra jäsningen om det kommer i kontakten med jästen). Salt stärker gluten-
strukturen, vilket ger brödet dess form och det bidrar även till att förhindra att brödet jäser ut ur formen
eller att det faller samman innan det har gräddats ordentligt. Det är möjligt att grädda bröd med en liten
mängd salt eller inget salt, men då ska ingredienserna anpassas.
VÄTSKOR
Den vanligaste vätskan när man bakar bröd är vatten, men du kan även används färsk mjölk eller
kärnmjölk. Om du gör detta påverkas även jäsningen och brödets struktur.
På grund av mängden fett håller fet mjölk brödet färskt längre och mjölksockret (laktos) förbättrar
jäsningen. Kärnmjölk ger ett lättare bröd som håller sig färskt längre.
SOCKER
Socker har en mindre betydelse för jäsningen, men det påverkar mjölet. Honung, sirap eller
melass kan användas istället för socker. Det är bättre att inte använda hårda typer av socker
eller kandisocker i bakmaskinen, eftersom detta kan skada ytan, som förhindrar att brödet
fastnar. Använd inte syntetiska sötningsmedel när du bakar, eftersom de flesta av dessa
löses upp av värmen.
FETTER
Fett är något som leder till ett bättre bröd. Det är inte helt avgörande, men brödet blir
godare om fett ingår. Fett gör degen smidigare, så att den jäser lättare och det omger även
glutenstrukturen, så att den koldioxid som skapas inte kan undkomma.
36