Tabla de contenido
20
Aplicaciones, tablas y consejos prácticos
Consejos para hornear
Resultado
La base del pastel es de-
masiado clara
El pastel se hunde (que-
da pegajoso, muestra ra-
yas de agua)
El pastel está demasiado
seco
El pastel se dora irregu-
larmente
El pastel no está termi-
nado al final del tiempo
de cocción indicado
Tabla Gratenes
Plato
Gratén de pasta
Lasaña
Verdura gratinada
Baguettes calentados
Gratenes dulces
Gratenes de pescado
Verdura rellena
1) Precalentar el horno
Posible causa
Altura equivocada
Temperatura de cocción demasiado
alta
Tiempo de cocción insuficiente
Demasiado líquido en la masa
Temperatura de cocción demasiado
baja
Tiempo de cocción demasiado lar-
go
Temperatura demasiado alta y
tiempo de cocción demasiado cor-
to
La masa está distribuida irregular-
mente
Temperatura demasiado baja
Función del horno
Calor Sup+Inf
Calor Sup+Inf
1)
Grill + Aire cal
1)
Grill + Aire cal
Calor Sup+Inf
Calor Sup+Inf
Grill + Aire cal
Corrección
Colocar el pastel en un nivel más
bajo
Ajustar la temperatura de coc-
ción un poco más baja
Alargar el tiempo de cocción
Los tiempos de cocción no se
pueden reducir eligiendo una
temperatura más alta
Utilizar menos líquido
Observe los tiempos de mezcla,
sobre todo al utilizar robots de
cocina
Ajustar la temperatura de coc-
ción más alta
Reducir el tiempo de cocción
Reducir la temperatura y alargar
el tiempo de cocción
Distribuir la masa regularmente
en la bandeja
Aumentar un poco la tempera-
tura de cocción
Temperatura
Nivel
°C
1
180-200
1
180-200
1
160-170
1
160-170
1
180-200
1
180-200
1
160-170
Tiempo
H: min.
0:45-1:00
0:25-0:40
0:15-0:30
0:15-0:30
0:40-0:60
0:30-1:00
0:30-1:00
Tabla de contenido
