Tabla de contenido
c
apacidad máxima de la batidora
Capacidades por mezcla
Claras de huevo
Nata montada
Mayonesa *
Fondo para tarta
Mantequilla de hierbas
Molletes *
Carne molida
Baño de azúcar
Puré de patata *
Masa para pan (50%AR) **
Masa para pan (60%AR)
Masa para ciabatta *(70%AR)
Donut (50%AR)
*
Se recomienda rascador
** Se recomienda funcionamiento a baja velocidad
u
so correcto de las herramientas
Aplicaciones recomendadas para las herramientas:
Consulte la sección «Capacidad máxima de la batidora».
Los batidores no deben golpear contra objetos
duros, como por ejemplo el borde del perol, ya
que esto provocará deformaciones que acortarán
su vida útil.
Para la elaboración de puré de patatas debe utiliza-
se el batidor especial de alas o el batidor reforzado.
También pueden utilizarse la pala y el batidor.
l
:
impieza
La batidora debe limpiarse todos los días o después de
cada uso.
Pulse la parada de emergencia antes de limpiar el panel
de control.
La batidora debe limpiarse con un paño suave y agua limpia.
Los detergentes sulfonados deben utilizarse con precaución,
ya que estropean los lubricantes de la batidora.
No limpie nunca la batidora con limpiadores de
alta presión.
Las piezas de aluminio no deben utilizarse con alimentos
muy ácidos, básicos o salados, que pueden acabar con
su revestimiento.
Las herramientas de aluminio no deben lavarse con
detergentes alcalinos fuertes - El pH debe estar entre
5 y 8.
Tenga en cuenta que el protector de seguridad de plás-
tico puede sufrir daños si se somete a temperaturas
demasiado altas durante mucho tiempo (temperatura
máxima: 60ºC).
:
ERGO
ERGO
ERGO
AR200
60
100
140
9 L
15 L
21 L
15 L
45 L
75 L
48 L
80 L
112 L
15 kg
25 kg
35 kg
45 kg
75 kg 105 kg 120kg
33 kg
60 kg
85 kg 100kg
45 kg
75 kg 105 kg 120kg
40 kg
70 kg 100 kg 115kg
95 kg 110kg Pala/Batidor
36 kg
65 kg
34 kg
58 kg
70 kg
44 kg
70 kg
80 kg
40 kg
75 kg 105 kg
36 kg
60 kg
90 kg
Las variaciones locales en la naturaleza de las materias primas pueden influir en la
absorción de agua, el volumen, las características de cocción, etc
:
4
Utensilio
Ejemplo: una receta elemental contiene 1 kg de mate-
27L
ria seca y 0.6 kg de líquido:
120L
Batidor
Esto resulta en AR =
160L
Si p.ej. se desea utilizar la capacidad máxima de la ba-
50kg
tidora, el calculada AR = 60% se usa para determinar la
cantidad de materia seca y de líquido en la masa:
Si se usa una batidora de 140 litros, y se desea amasar
Pala
una masa con AR = 60%, la máxima capacidad es de
80 kg.
Materia seca =
-
El peso de líquido = 80 kg - 50 kg
-
Gancho
-
-
m
antenimiento y lubricacoón
En la pág. 14 se muestra un resumen de la lubricación.
v
elocidades máximas recomendadas
AR = Ratio de absorción (%AR)
(líquido en % de materia seca)
0,6 kg x 100 = 60%
1 kg
Max. capacidad x100
AR + 100
80 kg x 100
=
= 50 kg
60+ 100
= 30 kg
:
:
Tabla de contenido
