Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
G
UIDE DE
Fruits
Meilleures variéti´s
pour la dessiccation
Pommes*
Variétés fermes: Graven
Stein, Granny Smith,
Jonathan, Winesap,
Rome Beauty, Newton.
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Abricots*
Blenheim/Royal les plus
courantes. Tilton aussi est
une bonne variété
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Bananes*
Variétés fermes
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Cerises*
Lambert, Royal Ann,
Napoleon, Van ou Bing.
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Nectarines
Variétés à Freestone
et Pêches*
(noyau non adhérent)
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Poires*
Bartlett
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Ananas
Frais ou en boîte
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Écorces
Choisir des fruits à écorce Bien laver. Enlever l'écorce externe sur
d'orange
rugueuse. Ne pas sécher
de citron
l'écorce du fruit s'il est
marqué «colorant ajouté»
Légumes
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Tomates
Plum, Roma
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Carottes
Type demi-long Danvers
Imperator, Red Cored
Chantenay
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Piments Forts Ancho, Anaheim
Herbes Aromatiques
Persil Menthe,
Coriandre,
Sauge, Origan
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Basilic
* Fruits nécessitant un antioxydant pour empêcher la décoloration et la perte de nutriments. Se reporter aux
remarques de la page 33 pour connaître les méthodes particulières.
** L'arrêt à 12 heures ne se produit pas lors des fonctions de dessiccation.
D
ESSICCATION
Laver, peler au besoin, évider et
couper en tranches de 3 mm (1/8 po).
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Laver, couper en deux et retirer
les noyaux.
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Peler et couper en tranches de 6 mm (1/4 po). 17 à 24 heures. Souples à croustillantes
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Laver et retirer les queues. Couper en
deux et retirer les noyaux.
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Couper en deux et retirer les noyaux.
Épluchage facultatif, mais fruits séchés
de meilleur aspect.
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Peler, couper en deux et évider.
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Laver, peler et retirer les points épineux.
Trancher dans le sens de la longueur et
etirer le petit noyau central. Couper
diagonalement en tranches de 13 mm (1/2 po). 12 à 16 heures
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1,5 mm (1/16 po) à 3 mm (1/8 po). Ne pas
utiliser la partie blanche amère sous l'écorce.
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Couper en deux, retirer les graines. Placer
les tomates peau vers le haut sur la grille.
Percer des trous à la fourchette dans la peau.
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Ne pas utiliser les carottes si elles sont fib-
reuses ou creuses. Laver, enlever les feuilles et
peler au besoin. Trancher transversalement ou
diagonalement en tranches de 6 mm (1/4 po).
Blanchir à la vapeur 3 minutes.
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Laver, couper en deux et enlever les graines.
Percer la peau plusieurs fois fourchette.
Rincer à l'eau froide. Laisser les queues jusqu'à 1 à 3 heures
ce que les feuilles soient sèches, puis les jeter.
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Couper les feuilles à 8 cm (3 po) ou 10 cm
(4 po) du haut de la plante, juste lorsque les
bourgeons apparaissent. Rincer les feuilles à
l'eau froide.
Préparation
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34
Durée
approximative à
°
°
140
F (60
C) **
4 à 8 heures
Souples à croustillantes. Les
pommes desséchées se con-
servent mieux lorsqu'elles
sont légèrement croustillantes
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18 à 24 heures
Souples et flexibles
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18 à 24 heures. Souples et caoutchouteuses
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24 à 36 heures
Souples et caoutchouteuses
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24 à 36 heures
Souple et flexibles
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En boîte:
Souple et flexibles
14 à 18 heures
Frais:
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1 à 2 heures
Dures à cassantes
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12 à 18 heures
Dures à croustillantes
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4 à 8 heures
Dures à cassantes
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4 à 6 heures
Les gousses doivent apparaître
ridées, rouge foncé et à la
croustillantes.
Cassantes, en miettes
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2 à 5 heures
Cassantes, en miettes
Résultats de
dessiccation
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