Sugestões; Cozer Em Diferentes Zonas Climáticas - Kompernaß KH 1171 Instrucciones De Uso

GORDURAS: MARGARINA PARA
CULINÁRIA, MANTEIGA, ÓLEO
As margarinas para culinária, manteiga e óleo tor-
nam o pão com fermento mais mole. O pão tipo
deve a sua crosta e estrutura únicas aos ingredien-
tes pobres em gordura. O pão com gordura man-
tém-se fresco durante mais tempo. Se utilizar mantei-
ga directamente do frigorífico, deve cortá-la em
pedaços pequenos para facilitar a sua incorporaç-
ão na massa durante a fase de amassar.
SEM GLÚTEN
A Doença Celíaca, também designada de psilose
nos adultos, é uma doença crónica, provocada
pelo consumo de alimentos que contêm glúten. O
glúten contido no trigo e outros deste derivados
(gliadina) e outras substâncias albuminosas contidas
no centeio, na cevada e aveia provocam danos na
mucosa do duodeno. Só devem ser consumidos
pães especiais que podem ser obtidos em lojas de
alimentos naturais ou cozinhados em casa, elabora-
dos com farinhas sem glúten. Confeccionar pão e
bolos com farinhas sem glúten requer mais trabalho.
Tais farinhas precisam de mais tempo para a absorç-
ão de líquidos e possuem outras características de
levedação. As farinhas sem glúten também devem
ser juntas com agentes sem glúten para tornar o
pão mais fofo. Estes são, por exemplo, fermento em
pó de tartarato monopotássico, levedura, massa leve-
dada de farinha de milho ou de arroz, fermento à
base de milho ou agentes de ligação como farinha
de semente de guar, farinha de semente de alfarro-
ba , Kuzu, pectina, amido de araruta ou carrageni-
na. Além disso é preciso prescindir do habitual sa-
bor do pão. Também a consistência de pão sem
glúten é diferente dos pães de farinha de trigo.
MEDIÇÃO DOS INGREDIENTES
Juntamente com a máquina de cozer pão obtém os
seguintes recipientes medidores, com o objectivo
de facilitar a medição dos ingredientes:
1 Copo medidor com indicação da quantidade
1 Colher de medida grande, que corresponde
a uma colher de sopa (CS)
1 Colher de medida pequena, que corresponde
a uma colher de chá (C. Chá.)
Coloque o copo de medição numa superfície pla-
na. Tenha em atenção que as quantidades têm de
corresponder exactamente às linhas de medição.
Para efectuar a medição de ingredientes secos,
o recipiente medidor tem de estar seco.
Sugestões
Cozer em diferentes zonas climáticas
Em regiões mais altas, a fermentação é mais rápi-
da devido à baixa pressão atmosférica. Por isso
não
é necessário utilizar tanto fermento.
Em regiões secas a farinha é mais seca e requer,
por isso, um pouco mais de líquido.
Em regiões húmidas a farinha é mais húmida e requer,
por isso, menos líquido. Neste caso, vai precisar de
um pouco mais de farinha.
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