Sinmag Europe FERMENTO 80L Manual Del Usuario página 14

6. PRÉPARATION DU LEVAIN
1. D'abord ajouter 20% de base de levure.
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2. A jouter de l'eau.
Remplir la machine avec le volume d'eau spécifié. La température ne doit pas être
supérieure à environ 40°C ; veuillez noter que si la température est trop basse, le
levain ne peut pas maturer. Une fois que le levain-chef et l'eau ont été introduits dans
la cuve, appuyer sur le bouton AUTO Start (démarrage automatique).
3. Ajouter des granulés sèches de pain ou le mélange de pain moelleux
4. Ajouter de la farine
Ajouter la quantité souhaitée de farine dans le fermenteur à levain. Introduire la moitié
de la quantité souhaitée de farine et fermer le couvercle pour faire agiter le mélange
avec la palette. Après quelques minutes d'agitation, ouvrir le couvercle et ajouter lente-
ment la quantité de farine restante. Cette manière de procéder vous aidera à éviter de
produire des grumeaux lors du mélange. Enfin, refermer le couvercle. Si le couvercle
est laissé ouvert, le commutateur de sécurité empêchera la palette de mélange de
tourner.
7. RAFRAÎCHIR LE LEVAIN
Le rafraîchissement du levain est une procédure identique à celle décrite dans la
rubrique « préparation du levain », avec la seule différence que la même quantité de
pâte restante dans le conteneur est utilisée comme matière d'amorçage.
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