Consignes Importantes - Sinmag Europe FERMENTO 80L Manual Del Usuario

CONSIGNES IMPORTANTES

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LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL SONT ESSENTIELLES.
ASSUREZ-VOUS QUE CE MANUEL EST ACCESSIBLE À TOUT LE PERSONNEL
QUI UTILISE LA MACHINE. BIEN LIRE, COMPRENDRE ET SUIVRE LES
AVERTISSEMENTS ET INSTRUCTIONS CONTENUS DANS CE MANUEL.
POUR VOTRE SÉCURITÉ TOUTE INSTALLATION, RÉGLAGE,
MODIFICATION, ENTRETIEN OU MAINTENANCE INADÉQUATE PEUT
CAUSER DES DOMMAGES MATÉRIELS, UNE BLESSURE OU MÊME LA MORT.
AVANT D'INSTALLER, D'UTILISER OU D'ENTRETENIR CETTE MACHINE, LISEZ
CE MODE D'EMPLOI ATTENTIVEMENT.
MISES EN GARDE
• S 'assurer que tous les utilisateurs sont convenablement formés et savent utiliser la
machine correctement et en toute sécurité.
• L a machine est destinée exclusivement à produire de la pâte poolish et du levain de
seigle.
• Ne jamais installer, régler ni entretenir la machine avec des pièces de rechange qui
ne sont pas homologuées.
• C onserver en permanence le mode d'emploi à côté de la machine et maintenir
propres et bien visibles toutes les plaques signalétiques et les étiquettes de mise en
garde sur la machine.
• Faire fonctionner la machine uniquement dans un lieu de travail approprié offrant un
espace adéquat, ne pas obstruer tout orifice de ventilation sur la machine.
• Conserver toujours les mains ou les autres parties du corps loin des pièces mobiles.
• Du fait du risque sanitaire par les gaz de fermentation produits lors du fonction-
nement, ne jamais placer votre tête dans la cuve et ne jamais inhaler les gaz de
fermentation.
• La maintenance sur cette machine ou toute autre machine SINMAG doit être effec-
tuée uniquement par un personnel qualifié.
• A vant d'effectuer le nettoyage ou la maintenance, débrancher la machine du secteur.
1. INTRODUCTION
DESCRIPTION
Le pain au levain est fabriqué par la fermentation de la pâte en utilisant des lacto-
bacilles et de la levure naturelle. Le pain au levain a un goût aigrelet caractéristique
dû à l'acide lactique produit par les lactobacilles, qui est absent dans la plupart des
pains fabriqués avec de la levure de boulanger. Le pain au levain a des qualités de
conservation et une saveur intrinsèques meilleures que les autres pains en raison des
bactéries d'acide lactique qu'il contient.
Le fermenteur à levain est utilisé pour créer des conditions parfaites pour la crois-
sance, la reproduction, le métabolisme et la dormance des lactobacilles et de la levure.
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SINMAG EUROPE BVBA