Mise Sous Vide De Bouteilles En Verre; Marinade Et Aromatisation Rapides - Gaggenau DV 461 710 Manual De Instrucciones

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Sachets sous vide
Pour la cuisson sous vide, utilisez les sachets sous vide
fournis. Vous pouvez commander de nouveaux sachets
sous vide selon vos besoins.
Ne cuisez pas les mets dans les sachets dans lesquels ils
ont été achetés (par ex. poisson en portions). Ces
sachets ne sont pas compatibles avec la cuisson sous
vide.
Placez, si possible, les aliments les uns à côté des autres
dans le sachet et non les uns sur autres.
Mise sous vide
Dans la mesure du possible, utilisez le niveau
d'aspiration le plus élevé pour la mise sous vide des
aliments. C'est la seule façon d'obtenir un transfert de
chaleur uniforme, et donc un résultat de cuisson parfait.
Avant la cuisson, vérifiez si le vide dans le sachet est
intact. Veillez également à respecter ces points :
Le sachet sous vide ne contient pas ou peu d'air.
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Le cordon de soudage est parfaitement fermé.
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Le sachet sous vide ne présente aucun trou. N'utilisez
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pas la sonde thermométrique.
Les morceaux de viande et de poisson mis sous vide
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ensemble ne sont pas directement pressés les uns
contre les autres.
Les légumes et les desserts sont mis sous vide, de
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préférence à plat.
En cas de doute, placer l'aliment à cuire dans un nouveau
sachet et le remettre sous vide.
Les aliments devraient être mis sous vide au maximum un
jour avant le processus de cuisson. C'est la seule façon
d'empêcher que des gaz ne s'échappent des aliments
(par ex. les légumes) et n'éliminent le transfert de chaleur
ou que les aliments ne modifient leur structure et ne
changent leur comportement de cuisson.
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Mise sous vide de bouteilles en verre

Le tiroir de mise sous vide vous permet également de
mettre sous vide et de refermer de façon étanche des
bouteilles en verre, par exemple des bouteilles d'huile.
1.
Placez l'adaptateur de vide sur la sortie d'air. La sortie
du tuyau doit être orientée verticalement vers le haut.
2.
Fixez le bouchon de la bouteille sur le goulot de la
bouteille. Enfoncez l'adaptateur de bouteille sur le
bouchon de la bouteille.
3.
Fixez le tuyau sur l'adaptateur de vide et l'adaptateur
de bouteille.
4. Effleurez le symbole ° pour sélectionner le niveau
d'aspiration.
Remarques
– Mettez toujours sous vide les bouteilles en utilisant
le niveau le plus faible.
– Ne mettez pas sous vide des liquides gazeux tels
que du vin mousseux.
5. Effleurez le symbole ² afin de démarrer le processus
d'aspiration.
Le processus d'aspiration démarre. Les affichages des
niveaux d'aspiration clignotent successivement en orange
jusqu'à ce que la valeur sélectionnée soit atteinte.
Les niveaux d'aspiration cessent de clignoter dès que la
valeur cible est atteinte. Le niveau d'aspiration atteint
s'allume et un signal sonore retentit. Vous pouvez à
présent détacher le tuyau de l'adaptateur de bouteille et
de l'adaptateur de vide externe. Vous pouvez à présent
détacher l'adaptateur de bouteille du bouchon de la
bouteille.

Marinade et aromatisation rapides

Votre tiroir sous vide vous permet d'aromatiser ou de
faire mariner rapidement des aliments, tels que de la
viande, des fruits et des légumes. La méthode
traditionnelle dure souvent très longtemps et n'est pas
particulièrement intensive. Lors de la mise sous vide
dans un sachet, les cellules des aliments s'ouvrent et la
marinade ajoutée pénètre rapidement dans les aliments.
Cela permet d'obtenir des saveurs considérablement
plus intenses en beaucoup moins de temps.