SCHOLTES FN 34 XA Manual De Instrucciones página 42

COMIDAS
Plum-cake salados Plum-cake de aceitunas, de atún, etc.
Tortas rústicas Tortas rústicas de queso, pastel de salmón
Tarrinas Tarrinas de pescado, carne, verdura, paté, etc.
Pasteles de hígado de ave, puré de salmón, huevo en
Cazuela
Soufflé Soufflé de queso, de verduras, de pescado, etc.
Verduras rellenas Patatas, tomates, calabacines, repollos, etc.
Verduras asadas en cocotte Lechuga, zanahorias al azafrán, escorzonera, etc.
Flan Flan de hongos, buñuelos de verdura, etc.
Tarrinas
Soufflé Soufflé de espárragos, de tomate, etc.
Alimentos empanados
Papillote
Arroz
COMIDAS
Aves asadas en broquetas
Grandes trozos asados Pernil entero asado, capón o pavo grande, etc.
Vaca bourguignon, conejo a la cazadora, sauté
Sauté de carne en cocottee
de ternera Marengo, guiso de cordero, pollo a
comidas tradicionales
Bistecs, chuletas, salchichas para asar,
Asados
Filete de vaca Wellington, pernil empanado,
Carnes empanadas
Comidas a la sal
Pescados asados o en
Lubina, caballa, sardina, salmonete, atún, etc.
broquetas
Pescados enteros ( rellenos)
Filetes de pescado (con
agregado de vino u otro
líquido)
Lenguados, limanda, conchas de saint
Papillote
Pescados envueltos (hojaldre
o pasta flora)
Soufflé
Pescados a la sal
EJEMPLOS
cocotte, etc.
Tarrinas de verdura
Pastel de verduras, etc.
Trufas, etc.
Pilaf
EJEMPLOS
Pollo, gallito
la vasca, etc. Backenhof, tarrinas, etc.
brochetas, muslos de pollo, etc.
etc.
Aves a la sal, etc.
Dorada, carpa, etc.
Salmón, gallineta nórdica, lubina, etc.
jacques, etc.
Salmón, brochetas, etc.
Conchas de saint jacques, etc.
Lubina, carpa, etc.
FUNCIÓN TEMPERATURA
Pasteles o Multinivel 160 ºC
Pasteles o Multinivel 200 ºC
Tradicional 160 ºC
Tradicional 160 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Tradicional 200 ºC
Tradicional 160 ºC
Tradicional 160 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Tradicional 180 ºC
FUNCIÓN TEMPERATURA
Asador rotativo 270 °C
180 °C(en la tercera
Multinivel parte de la cocción
disminuir a 160°C)
Tradicional 190 °C
Barbacoa 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 240 °C
Barbacoa 180 ºC
Multinivel 200 ºC
Tradicional 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 240 °C
SOPORTES
Tortera sobre grasera
Sobre grasera
Molde de tarrina en grasera
(baño María con agua caliente)
Cazuela sobre grasera (baño
María con agua caliente)
Tortera sobre grasera
Sobre grasera
o tortera sobre grasera
Cocotte sobre grasera
Cazuela o tortera sobre grasera
(baño María con agua caliente)
Tortera sobre grasera (baño
María con agua caliente)
Tortera sobre grasera
Sobre grasera
Papillote sobre grasera
Bandeja sobre grasera
SOPORTES
Soporte para asador rotativo
Carne en grasera, bañar en
intervalos regulares con el
líquido de la cocción
Cocotte sobre grasera
En parilla (nivel en función
del espesor)
Sobre grasera (para piezas
grandes disminuir a 160 °C
después de la cocción de la
pasta)
Carne sobre grasera o
bandeja sobre grasera
En parilla (nivel en función
del espesor)
Sobre grasera
Sobre grasera
Sobre grasera
Sobre grasera
Tortera sobre grasera
Pescado sobre grasera o
bandeja sobre grasera