Dicas E Truques; Dicas Sobre O Óleo De Fritura Ou Gordura Para Fritar; Dicas Quanto Aos Alimentos A Fritar; Dicas Quanto À Fritura - Gaggenau VF 414 Instrucciones De Uso

Dicas e truques

Dicas sobre o óleo de fritura ou
gordura para fritar
▯
Para fritar, utilize unicamente óleo vegetal puro,
que possa ser aquecido a altas temperaturas e
adequado para fritar, ou gordura. São adequados,
p. ex., o óleo de amendoim ou de palma, bem como
a gordura de coco. Pelo contrário, não são
adequados, p. ex., azeite virgem, óleo de soja ou
gérmen de trigo. Evite misturas de gorduras.
Respeite as instruções do fabricante.
▯
Depois de cada fritura, remova resíduos fortes de
óleo de fritura ou de gordura para fritar,
eventualmente existentes, com uma escumadeira.
Pode também escoar os resíduos com a torneira de
escoamento de óleo. Aguarde até que o óleo de
fritura ou a gordura para fritar arrefeçam para uma
temperatura máx. de 40°C.
▯
Caso pretenda reutilizar o óleo de fritura ou a
gordura para fritar, coloque um filtro metálico com
um papel de cozinha e deixe escorrer o óleo ou a gordura mornos.
▯
Substitua regularmente o óleo de fritura ou a
gordura para fritar e, o mais tardar, quando
apresentar um odor ou sabor desagradáveis, uma
forte formação de espuma, começar a deitar fumo
(a 160 - 170°C) ou quando os alimentos deixarem
de ficar estaladiços com uma temperatura
corretamente regulada. A formação precoce de
fumo não deve ser confundida com uma subida do
vapor de água devido à adição de alimentos
húmidos.
▯
Após o arrefecimento, coloque a tampa. Deste
modo, impedirá a entrada de sujidade ou de água
na gordura.

Dicas quanto aos alimentos a fritar

▯
Os seguintes alimentos são adequados para fritar:
pequenos pedaços de carne e peixe, legumes,
batatas, massas para fritos, fruta, alimentos
panados.
▯
Secar sempre muito bem os alimentos húmidos
como peixe, crustáceos, pedaços de carne, fruta ou
legumes em rodelas.
▯
Os produtos alimentares com elevado teor de água
não são adequados para fritar.
Dicas quanto à fritura
▯
Não frite quantidades demasiado grandes de uma
vez, para que o óleo possa circular bem e o calor
cozinhe rapidamente aos alimentos. Sacuda os
alimentos para que estes não colem uns aos outros
e o óleo possa circular melhor.
▯
Os alimentos devem ficar completamente cobertos
pelo óleo ou gordura de fritura. Caso contrário, é
necessário virá-los após metade do tempo de fritura
ou pressioná-los com um segundo cesto.
▯
Encha o cesto de fritura sobre o tampo de cozinha,
ao lado da fritadeira, e não dentro nem sobre a
mesma. Desta forma o óleo ou a gordura de fritura
mantém-se mais tempo sem resíduos.
▯
Não tempere alimentos sobre a fritadeira para não
sujar o óleo ou a gordura.
▯
Colocar alimentos húmidos ou congelados na
fritadeira provoca uma forte ebulição do óleo ou
gordura de fritura. Baixe lentamente e várias vezes
o cesto. Desta forma evita-se o extravasamento da
gordura.
▯
Antes de proceder à fritura remova o gelo dos
alimentos congelados.
▯
Ajuste a temperatura recomendada.
‒ Temperatura correcta: Proteínas formam um
crosta protectora. Dessa forma não penetra
muita gordura.
‒ Temperatura demasiado alta: A superfície do
alimento ganha crosta com demasiada rapidez.
O interior fica cru.
‒ Temperatura demasiado baixa: Os alimentos
absorvem demasiada gordura.
▯
Seque os alimentos acabados de fritar com papel
de cozinha. Desta forma reduz-se mais a
quantidade de gordura.
39